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1.- Que es la repostería?
Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.
Larepostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel.
2.- Cuales son los elementos de la repostería?
*Azúcar (almíbar)
*Masas y Pastas
*Cremas
*Frutas
*Salsas
*Merengues
3.- Menciona en orden los PuntosCocción del almíbar y sus usos para cada caso:
Jarabe o Almíbarliviano o común
Temperatura: 98° C.
Identificación: Se alcanza este punto después de estar hirviendo 5 minutos.
Usos: Elaboración de compotas, para embeber bizcochos y endulzar frutas. Generalmente se le añade algún aroma (licores, jugos de frutas, etc.)
Hebra Fina
Temperatura: 103°C.
Identificación:Almíbar líquido. Se mojan los dedos índice y pulgar en agua fría, se introducen en el almíbar yal juntarlos y separarlos se forma una hebra fina o floja
Usos: Confección de pasta de almendra y frutas en almíbar.

Hebra Fuerte
Temperatura: 104°C.
Identificación:Se forma un hilo que se estira y no se rompe.
Usos: Confección de confituras.
Perla
Temperatura: 105°C.
Identificación:El almíbar al hervir forma burbujas en forma de perlitas redondas. Al hacer la prueba de los dedos ofreceaún más consistencia.
Usos: Para fondant ypreparación de confituras.
Gran Perla
Temperatura: 110°C.
Identificación:El almíbar cuando hierve forma burbujas más gruesas, que saltan en forma de perlas gordas. El hilillo no se rompe aunque se separen los dedos. Si se moja la espumadera y se sopla, se forman pompas.Usos: Para preparar fruta escarchada o glaseada.
Bola Blanda
Temperatura: 115 -117ºC.
Identificación: Al colocar un poco del almíbar en un vaso con agua fría, podemos tomarlo con los dedos y formar una bolita blanda.
Usos: Merengue italiano, confitura, salsa muselina.
Bola Dura
Temperatura: 116 - 119°C
Identificación: Al colocar un poco del almíbar en un vaso con agua fría, podemos tomarlo con los dedos y formar una bolita dura.
Usos: Bañado de frutas, pastas y postresdiversos.
Lámina o Escarchado
Temperatura: 122 – 126°C
Identificación: Se forma una bola que, al morderla, se pega a los dientes.Usos: caramelos suaves, chiclosos entre otros.
Lámina o Caramelo
Temperatura: 140ºC.
Identificación: Con una cuchara se echa una gota sobre una superficie de mármol o similar. Si la gota queda compacta y dura, aunque sin haber tomado color, se ha alcanzado estepunto. El punto de bola fuerte, dejando que tome color al fuego. Usos: Para pasteles, tarta, frutas cubiertas, es lo que se suele emplear para bañar las flaneras, para hacer tocino de cielo, etc.

4.- Menciona los cuidados que debemos tener en la elaboración de un almíbar, justifica la respuesta de ser necesario.
 Humectar el azúcar con no más de una tercera parte de agua del peso delazúcar.
 Llevar al fuego sólo cuando el azúcar este totalmente humectada.
 Evitar la formación de cristales en los bordes del recipiente que se utilice para su cocción. Para esto ir pincelando las paredes con un pincel y agua fría.
 Espumar la preparación a medida que la cocinemos. Si el azúcar es de excelente calidad, esto prácticamente no será necesario.
 Evitar revolver durante lacocción para prevenir la formación de cristales.

5.- Menciona y explica la técnica de los distintos tipos de merengue (Francés, Suizo, Italiano) Diferencias y usos.
Francés: Se utiliza para moldear y secar las formas en el horno o para escalfar.
Suizo:Se utiliza para extender con la manga pastelera y modelar.
Italiano:Este merengue es muy firme y brillante, se utiliza para extender con manga...