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Alimentos con almidón. Es un polisacárido y un carbohidrato comestible en la dieta habitual del ser humano, el cual proporciona entre el 70-80% de las calorías totales consumidas por personas,sin contar el almidón que se utiliza en las harinas para elaboración de panadería y pasta.
El almidón comercial se obtiene principalmente de las semillas de cereales, en especial de la semilla demaíz, arroz y trigo, de algunas raíces o tubérculos como las patatas, mandioca, yuca o camote.
El almidón se diferencia del resto de los carbohidratos en que se presenta en la naturaleza en forma degránulos o partículas discretas. Su particularidad es que estos gránulos son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fría.
Entre los alimentos que contienen almidón sehallan cereales como el arroz, trigo, centeno y la cebada. Los almidones de los cereales contienen pequeñas cantidades de grasas. También las hortalizas como las judías, guisantes y patatas.
También se puedenencontrar en otros alimentos, como el pan , pasta, cereales y las frutas, así como en lácteos como la leche y el yogur, galletas, pan dulce, caramelos, bebidas gaseosas y otros dulces.
Todoslos cereales (arroz, maíz, trigo, cebada, centeno), tubérculos (patatas) y legumbres (judías blancas, frijoles, porotos, garbanzos, lentejas, habas, soja) contienen almidón.
Los productos de origen animal así comolas frutas y verduras NO lo contienen o lo contienen en muy escasa cantidad.

Los alimentos más ricos en almidón son: 

Los tubérculos (patata, boniato, batata), 
Los cereales trigo, arroz,cebada, centeno, maíz, por tanto el pan. 
Las raíces (zanahoria, remolacha, nabo, ...), 
la castaña y la calabaza. 

Almidón con Proteínas:
Los alimentos más ricos en proteínas, pero que contienenalmidón son:
Los frutos secos (nueces, avellanas, almendras, pistachos, piñones, coco, pipas de girasol y calabaza, ...). 
Los derivados de la leche (leche, yogurth, queso, requesón), los...