Cerveceria Artesanal

Departamento de Economía
Ingeniería Comercial
Preparación y evaluación de Proyecto










































Integrantes: Verónica Guzmán
Pamela Hevia
Tammara Olivares


ÍNDICE

CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN ………………………………………………………6
CAPÍTULO 2: ANTECEDENTES RELEVANTES.......................................................82.1 Antecedentes consumo Per capita....................................................................8
2.2 La Industria de Bebestibles en Chile………………………………………...9
2.2.1 El Mercado de la Cerveza Artesanal en Chile……………………10
2.2.2 Algunas Definiciones……………………………………………..10
2.3 Identificación del problema………………………………………………...11
2.3.1 ObjetivoGeneral……………………………………………….…11
2.3.2 Objetivos Específicos…………………………………………..…11
CAPÍTULO 3: ESTUDIO DE MERCADO…………………………………..………..12
3.1 Metodología del Estudio de Mercado………………………………………12
3.2 Investigación de Mercado…………………………………………………..12
3.2.1 Tamaño de la muestra………………………………….…………12
3.2.2 Cálculo de la Estimación de la Demanda……………………..…..13
3.3 Estrategia Comercial……………………………………………………..…14
3.3.1 Estrategia delProducto…………………………………………...14
3.3.2 Estrategia de Precio……………………………………………….16
3.3.3 Estrategia de Distribución………………………………………...17
3.3.4 Estrategia de Promoción………………………………………….18
3.4 Análisis de los Competidores del Sector Industrial…………………….…..19
CAPÍTULO 4: ESTUDIO TÉCNICO……………………………………………….....20

4.1 Localización del Proyecto…………………………………………………..20

4.2 Selección y Proceso deProducción………………………………………...20

4.2.1 Materias Primas………………………………………………….20
.
4.2.1.1 AMBER ALE………………………………………….21

4.2.1.2 ENGLISH PALE ALE………………………………...21

4.2.1.3 GOLDEN ALE…………………………………………21

4.2.2 Máquinas y Equipos……………………………………….........21

4.2.3 Proceso Productivo………………………………………………23

4.2.3.1 AMBER ALE…………………………………………23

4.2.3.2 ENGLISH PALE ALE………………………………..24

4.2.3.3 GOLDENALE………………………………………..25

4.3 Tamaño Óptimo del Proyecto…………………………………..…………26

4.4 Valorización de las Variables Técnicas……………………………………27

4.4.1 Inversión…………………………………………………………27

4.4.2 Costos Fijos……………………………………………………..28

4.4.3 Costos Variables…………………………………………………29

4.4.4 Depreciación……………………………………………………..30

4.4.4.1 Utilidad venta activo fijo………………………………34

4.4.4.2 Pérdida venta activo fijo………………………….……364.4.4.3 Ingreso venta activo fijo……………………………….38

CAPÍTULO 5: ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL…………………………40

5.1 Metodología del Estudio Organizacional…………………………………..40

5.1.1 Organigrama……………………………………………………...40

CAPÍTULO 6: ESTUDIO LEGAL……………………………………………….……43

6.1 Metodología del Estudio legal…………………………………….………..43

6.2 Trámites Legales………………………………………………….…….......43CAPÍTULO 7: ESTUDIO FINANCIERO……………………………….……………46

7.1 Capital de trabajo…………………………………………………………..46

7.2 Tasa de Descuento………………………………………………………….46

7.2.1 Costo del Patrimonio (Ks)……………………………………….47

7.2.2 Costo de la Deuda (Kp)…………………………………………..47

7.2.3 Cálculo del Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC;
Weighted Average Costo of Capital)…………………………………..48

7.3 Flujo decaja SIN efecto de financiamiento………………………………..49

7.4 Flujo de caja CON efecto de financiamiento ……………………………...51

7.4.1 Amortización Deuda……………………………………………...51

7.5 Indicadores de la Viabilidad del Proyecto (VAN, TIR)……………….......58

7.6 Resultados e Interpretación…………………………………………………60

CAPÍULO 8: CONCLUSIÓN FINAL…………………………………………………61




ÍNDICE DE TABLAS


Tabla 1: Consumoper cápita industria bebestible 2008………………………………..9

Tabla 2: Porcentaje de habitantes por rango de edad………………………………….12

Tabla 3: Descripción e imagen de productos a producir………………………………15
Tabla 4: Distribución de cerveza por rangos de Tipo o Precio……………………….16
Tabla 5: Composición de...