CERVEZA

CERVEZA
DEFINICION Y ASPECTOS GENERALES
La cerveza es una bebida alcohólica no destilada elaborada por medio de la fermentación de la solución de cereales; donde el almidón ha sido parcialmente hidrolizado y se le ha conferido por infusión el sabor del lupulo. en un sentido amplio podemos considerar como cerveza ala bebida preparada a partir de cereal ( como por ejemplo , la cerveza desorgo africana, o las weissbier o weizenbier, elaboradas con una alta proporción de malta de trigo ), pero normalmente el termino se refiere alk producto elaborado a partir de malta de cebada , con o sin la adición de otros cereales no malteados(adjuntos).
Existen básicamente dos grandes tipos de cerveza :las lager , elaboradas con levadura de “fermentación baja”, y las ale ,elaboradascon levaduras de “fermentación alta”. dentro de cada una unjo de estos tipos básicos existen subtipos de diferentes características cuya nomenclatura es variable y confusa ; en la tabla 3 se presenta una recopilación de algunos de los nombres registrados en la literatura para estos subtipos.
En general, las cervezas tienen un contenido alcohólico de entre 3 y 6 g.l , aunqueexisten casos de cervezas con mayor riqueza alcohólica en algunas partes del mundo , pero en muchos países , incluyendo , México , una cerveza no puede exceder los 6 G.L ;según algunas legislaciones los productos de alta graduación deben tener otro nombre como vino de malta, licor de malta, etcétera.
En México , la totalidad de la cervezas producidas son de tipo lager , pudiendo ser consideraralas cervezas claras como Pilsener o Dortmunder, y alas oscuras como bock o munich. Un análisis de algunas cervezas mexicanas , sin ser necesariamente una muestra representativa , mostro un contenido de alcohol de entre 4.4 y 5.6 ° G.L
TABLA1
LAGER FERMENTADAS CON LEVADURAS BAJAS
PILSENER. HELL O PALE


DORTMUNDER


MUNICH,DUNKEL O DARK


BOCK, MARZEN O MARZENBIER CLARA,MUCHO LUPULO, SECA . POCO CUERPO

IGUAL QUE LA PILSINIER PERO CON MENOS LUPULO Y SABOR MAS SUAVE

OBSCURA, SABOR INTENSO, AROMATICA, POCO LUPULO, POCO AMARGA, DULCE, MUCHO CUERPO
IGUAL QUE LA MUNICH PERO CON MAS ALCOHOL

ALE FERMENTADAS CON LEVADURAS ALTAS
PALE ALE


BROWN ALE

BITTIER LAE

STOUT O PORTER Clara , mucho lupulo, seca , muy amarga.

Obscura, poco lupulo, dulceClara, mucho lupulo, dulce, mucho cuerpo(pale ale de barril)
Semioscura , dulce ,opaca, poco densa ,amarga
Muy oscura , ,mucho cuerpo, mucho lúpulo, amaraga, dulce o seca
BREVE HISTORIA DE LA CERVEZA
EVENTO AÑO/EPOCA
Evidencias arqueológicas en le valle del nilo de fermentación de cereales

Se introduce la adicion de lupúlo en la elaboración de cerveza en BravariaGeneralización del uso del lúpulo en Europa

Expansión y predominio en Europa de la técnica de Bavaria para la elaboración de cerveza por fermentación baja

Los científicos de la tour, Schwann y Kutzing establecen que le levadura es un organismo vivo y es responsable de la formación de alcohol.Se acuña el nombre saccharomyces(hongo de la azúcar)

Louis Pasteur realiza sus estidios sobrefermentaciones , incluida la cerveza

Publicación del libro estudios sobre la cerveza de Louis Pasteur

Establecimientos de técnicas de aislamiento y propagación de cultivos puros de lavadura por Emil Hansen en la cervecera Carlberg

Inicio de la taxonomía de levadura por Hansen

Diseño y patente delos primeros fermentadores cilíndrico-conicos.

Se inicia el uso de papaína en el proceso declarificación de la cerveza

Uso de los primeros fermentadores cilíndrico-conicos.


4000.ac


Siglo VIII


Siglo XVII

Siglo XIX



1825-1837





1857-1876


1876


1883



1896

1908-1927


1911


DECADA DE LOS 70

DESARROLLO HISTORICO DE LA ELABORACION DE CERVEZA DE MEXICO
EVENTO AÑO/ EPOCA
Elaboración de testiguino y otras “cervezas” de...