Ceviche y Sushi
Páginas: 3 (679 palabras)
Publicado: 4 de agosto de 2011
Practica No.27
Ceviche
I.-Objetivo: Elaborar un producto de pescado crudo a partir de su concentración en base al limon sin tratamiento de calor.
II.- Introducción: Ceviche, es el nombre deun plato a base de pescado, mariscos frescos y diversos aliños, oriundo del Perú y ahora plato internacional, ya que forma parte de la gastronomía cotidiana de los países litorales de América Latinaen el Océano Pacífico, tales como Perú, Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Guatemala.
Sobre el origen de este plato existen diversas interpretaciones.Debido al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú. Según fuenteshistóricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar entre los moche (cultura Mochica), en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años. Un ejemplo de las crónicas que dancuenta del antecedente precolombino del consumo del pescado macerado con limón y ají se encuentra en las crónicas que el mexicano Gutiérrez de Santa Clara realizó acerca de las «Guerras Civiles en elPerú» entre los años 1544 y 1548.
III.- Diagrama de flujo:
IV.- Resultados
Color
Olor
Sabor
Textura
Cosistencia
Blanco
Limon
Caracteristico
Blanda
Buena
V.- Observaciones:no hay observaciones que anotar.
VII.- Conclusión: La acidez del limon causa la acidificación del pescado y ayuda a eliminar los microorganismos que se puedan encontrar en la carne del pescado.Bibliografia: http://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche
Practica No.28
Sushi
I.- Objetivo: Elaborar un producto japonés a base de arroz, pescado y vegetales.
II.- Introducción: El sushi (鮨, 鮓,寿司 o 壽司 , sushi) es un plato de origen japonés a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos. Este plato es uno de los más...
Ceviche
I.-Objetivo: Elaborar un producto de pescado crudo a partir de su concentración en base al limon sin tratamiento de calor.
II.- Introducción: Ceviche, es el nombre deun plato a base de pescado, mariscos frescos y diversos aliños, oriundo del Perú y ahora plato internacional, ya que forma parte de la gastronomía cotidiana de los países litorales de América Latinaen el Océano Pacífico, tales como Perú, Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Guatemala.
Sobre el origen de este plato existen diversas interpretaciones.Debido al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú. Según fuenteshistóricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar entre los moche (cultura Mochica), en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años. Un ejemplo de las crónicas que dancuenta del antecedente precolombino del consumo del pescado macerado con limón y ají se encuentra en las crónicas que el mexicano Gutiérrez de Santa Clara realizó acerca de las «Guerras Civiles en elPerú» entre los años 1544 y 1548.
III.- Diagrama de flujo:
IV.- Resultados
Color
Olor
Sabor
Textura
Cosistencia
Blanco
Limon
Caracteristico
Blanda
Buena
V.- Observaciones:no hay observaciones que anotar.
VII.- Conclusión: La acidez del limon causa la acidificación del pescado y ayuda a eliminar los microorganismos que se puedan encontrar en la carne del pescado.Bibliografia: http://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche
Practica No.28
Sushi
I.- Objetivo: Elaborar un producto japonés a base de arroz, pescado y vegetales.
II.- Introducción: El sushi (鮨, 鮓,寿司 o 壽司 , sushi) es un plato de origen japonés a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos. Este plato es uno de los más...
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