Ceviches

Biche de pescado

Ingredientes:
1 libra de filete de pescado lavado y cortado en pedazos
1 libra de yuca cortada en pedazos
4 onzas de maní tostado y licuado con leche
2 choclos cortados en rodajas
2 maduros
3 ramas de cebolla blanca finamente picada
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de culantro finamente picado
1 diente de ajo machacado
Sal, orégano, comino ypimienta.

Elaboración:
Hacer un refrito con la cebolla, el pimiento, el perejil y el culantro, junto con un poco de aceite y achiote. Agregar todos los aliños y dejarlos refreír. Luego añadir dos litros de agua hirviendo, el maní y los choclos. Tapar y dejar hervir durante 30 minutos.
Después, poner la yuca y los maduros, y dejarlos cocinar. Cuando la yuca esté cocida, agregar los pedazos depescado y dejarlos al fuego por 10 minutos más.
Servir caliente y espolvorear orégano.

Ceviche de camarón
Ingredientes:
1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla
2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas
Jugo de 10 naranjas agrias
Jugo de 4 limones
6 tomates "riñón" rallados
1/2 taza de aceite de girasol
1 ramita de culantro
Sal y pimienta.Elaboración:
Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro.
Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y lasnaranjas.




Ceviche de Camarones Ecuatoriano 2
El ceviche es un plato tradicional Suramericano tan popular que muchos países como Ecuador tienen restaurantes llamados Cevicherias, especialistas en este plato. El Ceviche se origino durante la época colonial. Hoy en día el Ceviche se sirve como un elegante aperitivo o como plato principal, ligero y saludable.
Ingredientes
Ceviche:
1cebolla roja mediana, picada finamente
Jugo de 4 limones
Marinada de tomate y cítricos (ver receta abajo/adjunto)
4 tazas de agua
2 “scallions” sin raíces
1 ½ libra de camarones grandes, pelados y limpios al que le deben dejar la cola
2 cdtas de cilantro finamente picado
Adobo con Pimienta al gusto
Salsita  de su preferencia
Ramitas de cilantro fresco para decorar
Palomitas de maíz(“Popcorn”) preparado de acuerdo a las instrucciones del empaque

Marinada de Tomate y Cítricos para el Cebiche:
1 lata (8oz) de Salsa de Tomate
1 ¼ taza de Naranja Agria
1 sobrecito de Sazón con Cilantro y Tomate
¼ taza Ketchup
1 cda de Salsa “Worcestershire”
1 cda de mostaza estilo Dijon
1 cdtas de Aceite de Oliva Extra Virgen
Adobo con Pimienta al gusto
Salsita de su preferenciaInstrucciones
1.
En un envase no-reactivo combine la cebolla con el jugo de limón. Cuatro horas antes de lo planificado para servir el cebiche, combine la mitad de la mezcla de cebolla/jugo de limón con la marinada de tomate y cítricos. Guarde el resto de la mezcla de cebolla/jugo de limón para decorar luego.
2.
En una sartén, hierva en agua los cebollines (“scallions”). Baje el fuego y cocine por 5minutos. Añádale los camarones, tape la sartén y saque del fuego. Deje los camarones remojándose por 2 minutos o hasta que tomen un color rosa. Escurra el agua y enjuague con agua fría. Descarte los “scallions”.
3.
En un envase no-reactivo, combine los camarones, la marinada y el cilantro picado. Cúbralos y refrigere por unas 3 horas.
4.
Sazone con el Adobo Goya con Pimienta al gusto y añada laSalsita Goya. Sirva en envases individuales, decore con el resto de la mezcla de cebolla/limón y ramitas de cilantro. Acompañe con palomitas de maíz (Popcorn).
Rinde 4 a 6 porciones

Ceviche afrodisíaco
Ingredientes:
- 1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla
-1/2 Kg de conchas
-1Kg de filete de pescado
- 2 cebollas paiteña medianas, cortadas en...