charcuteria

Antecedentes
En el siglo I dC, Estrabón registró la importación de carne salada de la Galia y los romanos pudieron haber sido el primero en regular el comercio de charcutería como escribieron lasleyes que regulan la producción adecuada de las articulaciones de carne de cerdo, pero los franceses también han tenido alguna influencia. En Francia del siglo 15, los gremios locales reguladoscomerciantes en la industria de producción de alimentos en cada ciudad. Los gremios que producen embutidos eran las de los charcuteros. Los miembros de este gremio produjeron una gama tradicional de lascarnes cocidas o saladas y secas, que variaban, a veces claramente, de región a región. La única carne "cruda" de los charcuteros podían vender se unrendered manteca. Los numerosos artículos preparadoscharcutier, incluyendo patés, chicharrones, salchichas, tocino, manitas, y el queso de cabeza (fuerza física). Estos métodos de conservación asegurado las carnes tendrían útil más larga vida.Innovación

Relleno es una mezcla de tierra, carne magra con la grasa emulsionada. La emulsificación puede llevarse a cabo mediante molienda, tamizado, o hacer puré los ingredientes. La emulsión puede ser obien liso o de textura áspera, dependiendo de la consistencia deseada del producto final. Forcemeats se utilizan en la producción de numerosos artículos que se encuentran en charcutería. Las proteínascomúnmente usadas en la producción de forcemeats incluyen carne de cerdo, el pescado (lucio, trucha, salmón o), mariscos, carnes de caza (carne de venado, jabalí, o conejo), aves de corral, aves decaza, ternera, y los hígados de cerdo. Fatback cerdo se utiliza a menudo para la parte grasa de la carne picada, ya que tiene un sabor un tanto neutral.

En el uso EE.UU., hay cuatro estilos básicosde picadillo. Forcemeats rectas son producidos por molienda progresivamente la igualdad de las partes de carne de cerdo y grasa de cerdo con una tercera carne dominante que puede ser de cerdo u...