Charcuteria

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  • Publicado : 5 de diciembre de 2010
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UGB cocina
Procedimiento: Montado de línea fría
1.- revisar el producto que se tiene que cambiar.
2.- elaborar la producción de los productos que se van a cambiar.
3.- lavar y cambiar derecipientes cada uno de los productos.
4.- montar la línea en el siguiente orden:
* Salsas
* Quesos
* Embutidos
* Frutas
* Verduras
* Frutos secos
* Aderezos
*Decoraciones
5.- elaborar un stop de cada producto, vitafilarlo y dejarlo en refrigeración.
6.- hacer las requisiciones de la producción del día siguiente.
PROCEDIMIENTO: Elaboración de pizza hawaiana
1.-revisar comanda para saber el tamaño e ingredientes de la pizza.
2.- tomar una prepizza del refrigerador.
3.- Engrasar una charola y colocar la prepizza.
4.- pasar a línea fría y preparar de acuerdoa las peticiones de la comanda, siguiendo este orden:
* Salsa
* Quesos
* Embutidos
* Frutos
* Verduras
* Frutos secos
* Aderezos
5.- meter a hornear durante 20 min. A180 c0.
6.- sacar la pizza cortarla en 8 pedazos, colocarla en charolas de plástico o si es para llevar cortarla y colocarla en una caja y agregar aderezos y entregar al cajero
UGB limpieza
PROCESO:Limpieza del baño
1.- sacar los botes de basura, botar la basura y cambiar las bolsas.
2.- lavar y desinfectar el piso, las paredes, el lavamanos y el inodoro.
3.- lavar el espejo y secar conpapel periódico.
4.- agregar aromatizantes y colocar las pastillas aromáticas.
5.- reponer el papel, la solución de shampool y alcohol desinfectante.
6.- regresar los botes de basura.

PROCESO:limpieza del salón comedor.
1.- se realiza después que se termina el servicio de la pizzería.
2.- se suben las sillas sobres sobre las mesas.
3.- se barre el salón.
4.- se trapea con soluciónaromatizante el salón.
5.- se seca con un mechudo seco.
6.- se saca la basura y se cambian las bolsas de los botes de basura.

UGB FINANZAS
PROCESO: cobro de caja.
1.- se toma el pedido, si es para...
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