Charcuteria

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  • Publicado : 29 de enero de 2011
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TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO Salchichas de atún
Rendimiento: 1 Kg Tiempo de preparación: 1 hora Caducidad: 3 semanas Ingredientes: • 600 g de atún crudo (lomo o filete) • 60 g de lardo de cerdocongelado y picado en trozos pequeños* • 1 taza de hielo picado • 1 taza de vinagre blanco • 7 cucharadas de fécula de maíz (50 g, aproximadamente) • 3 cucharadas de harina de maíz • 1 1/2 cucharadas deazúcar • 1/2 cucharada de humo líquido (opcional) • 1 cucharada de sal de cura*** • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo • 1/2 cucharadita de ajo en polvo •1/4 de cucharadita de hamine ** (sales de fosfato) • 2.5 l de agua suficiente para cocer las salchichas • 1 l de agua helada • Tripa de cerdo para embutir** *Se consigue en tocinerías. Puedesustituirse por papada o unto. ** Se consigue en proveedoras para empacadoras o distribuidoras de condimentos. *** Para prepararla sigue las recomendaciones al final del documento Utensilios: • 1 metro de hilode algodón • Aplastador de madera • Cacerola con tapa y con capacidad de 2 litros • Colador mediano de plástico • Cuchillo con filo • Embudo • Palita de madera o plástico • Procesador de alimentos (olicuadora) • Recipiente de vidrio o plástico con tapa y con capacidad de un litro • Tabla para picar Procedimiento: 1 Lava el atún con agua fría y escurre en el colador para eliminar el exceso deagua. 2 Corta el atún y el lardo en pedazos pequeños y muélelos en el procesador de alimentos junto con la mitad del hielo picado, hasta obtener una pasta. Enseguida añade la sal de cura y la de mesahasta integrarlas.

3 Sin dejar de moler añade en este siguiente orden: el azúcar, la fécula de maíz, la harina de maíz, la cebolla, el ajo, la pimienta, el humo líquido (opcional) y el hielo restantehasta obtener una pasta uniforme, fina y suave. 4 La tripa de cerdo generalmente se consigue impregnada en sal, y es necesario lavarla: A modo de manguera haz pasar agua corriente, directamente de...
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