Chef

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Carême Marie Antoine
Llamado el cocinero de los reyes y el rey de los cocinero, nació en 1783, en la Rue du Bac, en París, en el seno de una mísera y extensa familia (las fuentes hablan de entre 15y 25 hijos del matrimonio Carême), mantenida por su padre, estibador en los cercanos muelles. En 1793, cuando Carême contaba 10 años, su padre le invitó a un almuerzo en un figón de la Barrière duMaine y lo abandonó a su suerte, explicándole la difícil situación de la familia y alentándole para que se abriera camino en la vida. Entra a trabajar de aprendiz en Chez Bailly, el pastelero másimportante de París quien acudía a la sección de grabados de la Biblioteca Nacional y examinaba los diseños y grabados arquitectónicos que allí se custodiaban. Carême no sabía leer ni escribir, y aprendesolo, peleándose con los textos de las obras de Palladio y Tertio. Carême demuestra un inusitado talento para el dibujo y la arquitectura, y los conocimientos que adquiere los traslada a su trabajopastelero, ejecutando espectaculares montajes, reproduciendo en azúcar las grandes obras arquitectónicas. Estos montajes hacen famosa la pastelería de Bailly, que recibe encargos de todas partes, parapoder admirar esas espectaculares construcciones. Trabajo para los herederos de Gendron y en 1804 abre una pastelería propia en la Rue du Paix. Cocino con Lannes para los manjares fríos, Richaud para lassalsas, y sobre todo, Bouchet, el cocinero de Tayllerand y Laguipierre, cocinero de Murat. Fue cocinero del zar de Rusia Alejandro I, Alejandro I, príncipe de Gales, a la sazón regente de Inglaterra,y que reinaría posteriormente con el nombre de Jorge IV, Lord Steward, embajador británico en la corte austríaca Viena, la princesa de Bragation, de Lord Stairs, el príncipe Sterhazy, embajadoraustríaco en París, barón Rostchild. Escribió "Art de la cuisine française au XIX siècle" donde clasificación de las salsas, los potajes, Entre las innovaciones de Carême que hoy perduran citaremos el...
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