Chefs Cocina Experimental

INSTITUTO CULINARIO DE MÉXICO
ESTUDIOS CON RECONOCIMIENTO DE VALIDEZ OFICIAL
CLAVE SEP 21MSU0012G



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COCINA EXPERIMENTAL


CHEFS INFLUYENTES:
• Juan Mari Arzak

• Grant Achatz

• Quique Dacosta

• Dani García

• Juan Roca

• Jordi Roca

• Ferrán Adriá

• Hervé This





PRESENTA : KARLA EDITH TRUJILLO FLORES.
20720381. JUAN MARI ARZAK































Juan Mari Arzak Arratibel nació en Donostia (Guipúzcoa) el 31 de julio de 1942. Pertenece a una saga fuertemente vinculada al mundo culinario. Sin embargo por complacer a su madre, Juan Mari inicia estudios de aparejador, aunque apenas aguanta un año antes de matricularse en la Escuela Superior deGastronomía de Madrid. Su gran ilusión es continuar con el negocio familiar, el restaurante de sus antepasados en el barrio donostiarra de Alza.




Antes de hacerse cargo del negocio, Arzak realiza el servicio militar, y a la vuelta viaja por Francia y Suiza y traba relación con los restauradores más prestigiosos. Por fin, en 1966 regresa a Euskadi para tomar las riendas del Restaurante Arzak.El Restaurante, pese a lo que su nombre sugiere, es mucho más que una simple casa de comidas. La fama de Juan Mari Arzak se ha sustentado en el perfecto equilibrio entre riesgo e innovación y respeto por los sabores tradicionales vascos.




Arzak y su equipo, en el que ya se han integrado sus hijas Marta y Elena Arzak, trabajan en lo que denominan El laboratorio, unasinstalaciones imponentes dentro del propio restaurante pensadas para la investigación culinaria.




Otra de las peculiaridades del santuario gastronómico de los Arzak es el Banco de sabores, auténtico banco de pruebas que almacena más de un millar de sabores para seguir investigando y a la vez satisfacer a los paladares más exigentes.




Juan Mari Arzak atesora un grannúmero de premios y reconocimientos tanto en España como en el extranjero. En 1974 obtuvo el Premio Nacional de Gastronomía. Mejor cocinero de España (Revista club de gourmets 1983), Mejor restaurante de España (Revista club de gourmets 1984) y la tercera estrella en la Guía Michelin (1989). En 1994 le fue concedida la medalla de oro de la ciudad de Donostia.




En 2007 consigue el PremioNacional de gastronomía al mejor restaurante, en 2008 es nombrado Vasco universal y en 2009 Delantal de oro, distinción que le consagra como uno de los restauradores más importantes.

Fuera de España, Juan Mari Arzak ha recibido numerosos reconocimientos, entre ellos Caballero de la Orden de las Artes y las Letras del gobierno francés (1993), y Premio Especial de la Gastronomía austríaca(2008).




Arzak es también conocido por sus colaboraciones televisivas con el popular cocinero Karlos Arguiñano. Ha publicado siete libros de recetas y arte culinario.

















































2. GRANT ACHATZ











































A la edadde 14 Grant Achatz fue lavar los platos y voltear los huevos en la cocina del restaurante de sus padres pequeña ciudad de Michigan. Pero incluso a esa edad juvenil, Achatz sabía que quería ser el mejor en todo lo que iba a hacer.




Ahora de 35 años, Achatz está a la cabeza de uno de los restaurantes más aclamados en el mundo. El ingenio de la cocina de Alinea los canales de Achatzintelectual y la creatividad. El virtuoso de la culinaria utiliza la técnica y la tecnología para transformar los ingredientes de los humildes a extraordinarias (una papa nunca fue tan familiar y difícil de alcanzar ) y ensamblar sabores en el original, pero sigue siendo exitosa maneras-haciendo de él uno de los chefs más respetados y seguidos muy de cerca en el país.




La...