Chefs

René Redzepi
Para que un cocinero se posicione como el mejor del mundo hace falta además de una técnica pulida, un conocimiento profundo de la gastronomía, y una perspectiva internacional sobre lacocina; una filosofía gastronómica que se adopte como forma de vida.
Con profundas raíces patrióticas, fue esta filosofía la que cuatro años seguidos posicionó a Adrià a la cabeza, y es ahora RenéRedzepi quien reclama el título, con una visión igualmente patriótica, igualmente revolucionaria, e igualmente cautivadora.
A sus 33 años, el chef danés ha logrado transmitir su filosofía a nivelinternacional y la fuerza de su discurso a través de la cocina ha sido tal que su restaurante Noma es motivo de visita a Copenhague.
El nombre Noma proviene de las palabras danesas para comida nórdica, yes que lo que se pretendió desde un principio fue reinventar la cocina nórdica a tal grado que Noma fuese un término culinario en sí, de ahí que en la base de su restaurante haya una fuerte filosofíasobre lo que debe ser la cocina.
Para Redzepi la cocina debe crearse con aquellos productos que nos rodean de forma natural. Es decir, productos estacionales, silvestres que el propio cocinero buscatodos los días. Este contacto con la naturaleza genera un respeto que impide desperdiciar e incita a resaltar los sabores naturales de cada producto.
"Al crear un platillo en Noma, empezamos con uningrediente de alta calidad, y es alrededor de este ingrediente que se van colocando otros elementos. Tratamos de resaltar dicho ingrediente y darle protagonismo, siempre respetando su lugar deorigen."
El Chef es un apasionado de la ecología y está convencido de que la mejor manera para contribuir con el medio ambiente es dando un paso atrás en lo que el hombre capitalista conoce como"progreso". La forma de progresar, para Redzepi es volviendo al origen, a lo natural, a aquello que podemos obtener sin dañar la naturaleza.
Cuando camina por los alrededores de Noma, recolectando flores,...