ches marte plu

CHEF
PROFESIONAL
EN ARTES CULINARIAS
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La carrera que ofrecemos es una carrera profesional con el método europeo
de enseñanza de la gastronomía, no es una licenciatura.
A nivel internacional las mejores escuelas de cocina manejan este sistema.
Nuestro método se basa en la práctica constante y 100 por ciento individual
de las técnicas culinarias.

Practica100%

INDIVIDUAL

Grupos reducidos

10 alumnos máximo

90% practica
10%teoria

PROGRAMA ACADÉMICO GENERAL
90% PRÁCTICA

• Cocina Internacional Niveles I,II,III y IV
• Pastelería Internacional Niveles I,II,III y IV
• Panadería
• Cocteleria

10% TEORÍA

• Sanidad e higiene
• Nutrición básica
• Administración gastronómica
• Diseño gastronómico

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COCINA
INTERNACIONAL

COCINA INTERNACIONAL
PROGRAMA

2.- UTILIZACIÓN DE CUCHILLOS
a. Afilado de cuchillos
b. Utilización de la chaira
c. Técnicas de corte

1. Introducción

En todas las clases de cocina internacional se
realizarán recetas de manera individual, cada alumno
en su mesa de trabajo con sus propios utensilios
proporcionados por laescuela, esto nos ayuda a
que el alumno tenga un mejor aprovechamiento y
perfeccionamiento de las técnicas aprendidas dentro
de la clase.
El programa de cocina incluye recetas clásicas y
modernas de diferentes países del mundo como por
ejemplo:
FRANCIA, ESPAÑA, ITALIA, JAPÓN, GRECIA,
ARMENIA, INDIA, ARGENTINA, CHINA, etc.
También incluye recetas con técnicas nuevas
aplicando la llamadatambién cocina molecular,
logrando que el alumno se encuentre siempre a la
vanguardia en técnicas culinarias.
Aquí un resumen de las técnicas que se aplicarán en
el programa de cocina.

3.- CORTES BÁSICOS DE COMPETENCIA

a.Tourne, cubos, rondelle, Paysanne , Bastones , etc.

4.- LA TEMPERATURA

a. Conceptos y principios básicos.
b. Conducción, convección y radiación.

5.- SABORa. La sazón
b. Los condimentos
c. Especies aromáticas
d. Hierbas aromáticas
e. Agentes de sabor en vinos, vinagre y adobos

4. Métodos de Cocción
Calor Seco
a. Saltear
b. Freír (mucho y poco aceite)
c. Grillado
d. Asado
e. Horneado y Rustido
f. Confitar

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INTERNACIONAL

Calor Húmedo
a. Pochado
b.Hervido
c. Ebullición
d. Vapor
Calor combinado
a. Braseado
b. Guisado
Principios de cocción
a. Conservación al vacío
b. Condiciones favorables y desfavorables

5.- VERDURAS Y HORTALIZAS
a. Cortes
b. Limpieza
c. Cocción
Fondos de cocción
a. Fondo claro
b. Fondo oscuro
c. Fumet
d. Clarificación de fondo

7. Salsas
-

a. Salsas madres y derivadas
b. Mayonesa y derivadas
c.Vinagreta y derivadas

d. Salsa agridulce
e. Salsa barbacoa
f. Salsas directas o reducidas

8.- Sopas

a. Sopas de verduras
b. Sopa a base de leguminosas secas
c. Sopa crema
d. Sopa fría
e. Bisque

9. Huevos
-

a. Características y criterios de elección
b. Calidad y frescura
c. Conservación
d. Cocciones
e. Elaboración de recetas clásicas a base de huevo

10. Ensaladas
-

a.Ensaladas simples
b. Ensaladas compuestas

11. Cereales
-

a. Tipos de arroz y métodos de cocción
b. Cous cous
c. Quínoa
d. Arroz salvaje
e. Trigo

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12. arnes
C

(Cortes, trozado, deshuesado y cocción)

a. Res
b. Cerdo
c. Cordero
d. Conejo
e. Rana
f. Avestruz
g. Vísceras

13.-Aves (Deshuesado, trozado y cocción)
a. Pollo
b. Pato
c. Avestruz
d. Codorniz

c. Masa de crepas
d. Masa de blinis
e. Gallette de maíz
f. Masa bomba

16.- Pastas

a. Pastas a base de huevo y sus variantes
b. Tipos de corte de pasta
c. Pastas multicolores
d. Gnocchi de papa
e. Rotolo de pasta
f. Tortelli
g. Sorrentinos

17. Cocina Vanguardista
14.- Pescados y mariscos...