Chicharrones de harina y piel

Tal vez esta receta te ayude:
Chicharrones.
Ingredientes:
Para cuatro porciones:
• 1 libra de tocino partido en tiras de 2 cm. de ancho.
2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol.
3 tazas de agua.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1 cucharadita de sal.
PREPARACIÓN:
Se lava y se raspa el cuero del tocino con un cuchillo, se unta el bicarbonato y se deja así durante 1 hora,preferiblemente al sol.
Se lava bien de nuevo y se pone al fuego con 2 tazas de agua y se deja hervir por 5 minutos.
Después se escurre el tocino, se vuelve a lavar, y se pone al fuego con el agua restante y la sal hasta que se consuma totalmente.
Sobre los chicharrones: Los trozos de manteca y carne se trocean en pedazos pequeños y se hierven. De cada trozo queda un residuo, al que se le llamachicharrón, y que se puede comer caliente o frío, y se pueden utilizar para elaborar platos dulces o salados. Algunos pueblos elaboran con estos productos las tortas de chicharrón, que consiste en amasarlos con harina y asar o freír la torta. (El tamaño dependerá del corte que hayamos dado a los trozos de manteca). A nivel industrial, la elaboración de chicharrones está regulada, y se admite que elproducto esté elaborado con trozos de piel, orejas, tocino de papada de cerdo, aunque también se puede mezclar con carne y lengua de vacuno, mezclando los ingredientes con gelatina y prensándolos en moldes.
Existen diversos tipos de chicharrones dependiendo del animal.
Te va a resultar interesante leer el siguiente artículode nuestro canal que habla sobre los chicharrones:http://canales.laverdad.es/gastronomia/rincon021104e.html











Cómo Hacer Chicharrón

El otro día cuando fui al super, vi esto en la sección de carnes.

Y decidí preparar esto.
¡Y me quedaron buenísimos!  Lo único que me faltó fue una cervecita helada, pero gracias a la imaginación, era como si estaba disfrutando de una chelita junto con mis chicharrones.  Recordé de las veces que ibamos a laplaya en familia, y nos sentabamos a comer al pie del mar.  Un cebiche de camarón junto con unos chicharrones recién fritos – que delicia.  Como me gustaría estar allá…
Pero hay que volver a la realidad, y la realidad es que hacer chicharrones es super fácil.  Lo laborioso es preparar la piel del cerdo para poder freirlo después.
La palabra Chicharrón tiene diferentes significados dependiendo de queparte de Latinoamerica uno se encuentra.  Para mi, chicharrón es este antojito que se infla al freir, pero también recuerdo llamar chicharrón al que se hace cuando se prepara la fritada.  Este chicharrón también se lo conoce como cuero reventado, y es algo glorioso y celestial.  Decidir cual es mi preferido es como preguntarle a un padre o madre, cual es su hijo favorito.  Simplemente no hayrespuesta, porque se los quiere a todos por igual.  Así es como me siento con mi chicharrón.  Empecemos a prepararlo, ¿si?

He aquí la piel de cerdo.  Así es como se ve en el paquete, al menos así es como la conseguí en el super.  Al abrir el paquete, me encontré con dos pedazos largos de piel.  Enjuagar la piel bajo agua helada.

Luego, cortar la piel en pedazos más pequeños.  Se puede cortar decualquier tamaño deseado, ya sea en tiras finas o más anchas.  Para cortar, utilicé unas tijeras de cocina.  Traté de usar un cuchillo pero me fue imposible.  Después de todo, estás cortando piel.

Poner las tiras de piel en una olla con suficiente agua hasta que queden sumergidas completamente.  Hervir, y una vez hirviendo, bajar la llama a medio y cocer por 1.5 horas hasta que la piel estésuave.  ¿Cuán suave?  Al pinchar la piel con un tenedor, este debe hacer huecos en la piel sin ningún tipo de resistencia.  La piel debe quedar suave, al punto de que parece algo gelatinosa.  Algunas de las tiras se rompieron al pincharlas con el tenedor.  En mi caso, no use ningún tipo de sazón en el agua, pero si desea puede salar el agua.  Tampoco reservé el agua de cocción.

Colocar las tiras...