chifa peru
Páginas: 42 (10487 palabras)
Publicado: 12 de marzo de 2014
Trabajo de Investigación
Gastronomía Peruana
Norte – Sur - Chifa
Nelson Fanola
Introducción
La comida Peruana es sin duda rica en variedad y en sabores, con las fusiones de 5
continentes ha logrado ser hoy en día reconocida a nivel mundial. Y no solo podemos
hablar de la comida criolla que cuenta con 491 platos típicos; la fusión con el
oriente ha dado aluz a una nueva sazón, el peruanísimo chifa.
La palabra proviene de los términos "chi" y "faan" que significan, en ese mismo orden,
"comer" y "arroz". la cocina denominada como chifa es aquella que hace referencia a
las especialidades que fusionan ingredientes peruanos y chinos.
Historia gastronómica
La palabra “chifa” es el término que se usa en elPerú para denominar a la comida
china. Según fuentes, la palabra se origina de dos vocablos chinos sec y fan (shec fan)
que significa comer arroz, que con en tiempo el shec fan se convirtió en lo que hoy
conocemos como el Chi-fan o “chifa”, que en realidad es único en el mundo no solo en
sabor sino en variedad y hoy en día es diferente la comida china peruana de la del
resto del mundo.Los primeros 75 chinos llegaron al Perú en 1849 a la provincia de Cañete y al
departamento de Ica. Vinieron para trabajar en las haciendas de la costa, donde
hacían falta trabajadores debido a la liberación de los esclavos negros. En los 25 años
siguientes ingresaron al Perú alrededor de 100 mil chinos quienes no sólo trabajaban
en las haciendas, sino en la construcción de ferrocarrilesy en la extracción del guano.
Al terminar la Guerra del Pacífico, la mayoría de los chinos emigraron a las principales
ciudades, especialmente Lima, en donde se formó el asentamiento de cantoneses más
importante del país
Ahí es donde nació el barrio chino Peruano y es donde empezó a llegar gran cantidad
de ciudadanos de esa región; asimismo es donde esta comida cantonesa sufre el“acriollamiento”. Aca en el Perú le decimos a alguien o a algo que se ha “acriollado”
porque se adhiere a las costumbres netamente limeñas o costeñas, lo que hizo con el
pasar de los años no solo la comunidad china, sino su comida.
A partir del año 50 es que se habla propiamente de un barrio chino en Lima. Por
aquellos días apareció la calle Capón, que se hizo famosa por sus "chifas", quecocinaban comidas típicas de las provincias de Cantón, Sichuán y Pekín, lugares de los
que provenían la mayoría de los inmigrantes, quienes preparaban sus riquísimos y
exóticos platos, con especias como la pimienta Sicuani, 5 sabores, Um Meo Fan y el
chempi, entre otros.
¿PORQUE SE LLAMA CAPON?
Cuenta la leyenda que en el Jirón Ucayali donde quedaba el mercado central, era el
centrode venta de animales de mesa y ahí se “capaban” chanchos, toros, carneros y
chivos, para que engordaran y fuesen más apetitosos. Muy cerca de la calle Capón se
abría un corralón conocido como Otaiza, que fue rentado por un grupo de chinos
liberados de la contrata, libres para trazar su propio horizonte con lo que mejor
sabían hacer: cocinar y vender cosas y asimismo capar animales; de ahíviene lo del
“chino capón” y Capón, ámbito de castración, se convirtió en la cuna de la
comida china y de los primeros chifas peruanos.
También a partir de ahí, el ama de casa peruana incorporó a sus menús el uso del kión,
el sillao (salsa de soya), la cebollita china y tantos otros ingredientes chinos que
visitan la mesa diaria limeña.
El primer chifa de Lima fue inaugurado formalmenteel año 1921, fue conocido como «Kuong
Tong» (cantón) y allí se acuñó el término «taypá»; perteneció al adinerado peruano Juan
Iglesias o Chan Kay Chu,fundador del Tayouc Club y Cónsul de la China en Perú, estuvo
ubicado en la calle Capón, que por ese entonces ya conocida como el Barrio Chino de Lima.
En 1934 abre sus puertas el renovado San Joy Lao (“Entre los cerros y el mar”), que...
Trabajo de Investigación
Gastronomía Peruana
Norte – Sur - Chifa
Nelson Fanola
Introducción
La comida Peruana es sin duda rica en variedad y en sabores, con las fusiones de 5
continentes ha logrado ser hoy en día reconocida a nivel mundial. Y no solo podemos
hablar de la comida criolla que cuenta con 491 platos típicos; la fusión con el
oriente ha dado aluz a una nueva sazón, el peruanísimo chifa.
La palabra proviene de los términos "chi" y "faan" que significan, en ese mismo orden,
"comer" y "arroz". la cocina denominada como chifa es aquella que hace referencia a
las especialidades que fusionan ingredientes peruanos y chinos.
Historia gastronómica
La palabra “chifa” es el término que se usa en elPerú para denominar a la comida
china. Según fuentes, la palabra se origina de dos vocablos chinos sec y fan (shec fan)
que significa comer arroz, que con en tiempo el shec fan se convirtió en lo que hoy
conocemos como el Chi-fan o “chifa”, que en realidad es único en el mundo no solo en
sabor sino en variedad y hoy en día es diferente la comida china peruana de la del
resto del mundo.Los primeros 75 chinos llegaron al Perú en 1849 a la provincia de Cañete y al
departamento de Ica. Vinieron para trabajar en las haciendas de la costa, donde
hacían falta trabajadores debido a la liberación de los esclavos negros. En los 25 años
siguientes ingresaron al Perú alrededor de 100 mil chinos quienes no sólo trabajaban
en las haciendas, sino en la construcción de ferrocarrilesy en la extracción del guano.
Al terminar la Guerra del Pacífico, la mayoría de los chinos emigraron a las principales
ciudades, especialmente Lima, en donde se formó el asentamiento de cantoneses más
importante del país
Ahí es donde nació el barrio chino Peruano y es donde empezó a llegar gran cantidad
de ciudadanos de esa región; asimismo es donde esta comida cantonesa sufre el“acriollamiento”. Aca en el Perú le decimos a alguien o a algo que se ha “acriollado”
porque se adhiere a las costumbres netamente limeñas o costeñas, lo que hizo con el
pasar de los años no solo la comunidad china, sino su comida.
A partir del año 50 es que se habla propiamente de un barrio chino en Lima. Por
aquellos días apareció la calle Capón, que se hizo famosa por sus "chifas", quecocinaban comidas típicas de las provincias de Cantón, Sichuán y Pekín, lugares de los
que provenían la mayoría de los inmigrantes, quienes preparaban sus riquísimos y
exóticos platos, con especias como la pimienta Sicuani, 5 sabores, Um Meo Fan y el
chempi, entre otros.
¿PORQUE SE LLAMA CAPON?
Cuenta la leyenda que en el Jirón Ucayali donde quedaba el mercado central, era el
centrode venta de animales de mesa y ahí se “capaban” chanchos, toros, carneros y
chivos, para que engordaran y fuesen más apetitosos. Muy cerca de la calle Capón se
abría un corralón conocido como Otaiza, que fue rentado por un grupo de chinos
liberados de la contrata, libres para trazar su propio horizonte con lo que mejor
sabían hacer: cocinar y vender cosas y asimismo capar animales; de ahíviene lo del
“chino capón” y Capón, ámbito de castración, se convirtió en la cuna de la
comida china y de los primeros chifas peruanos.
También a partir de ahí, el ama de casa peruana incorporó a sus menús el uso del kión,
el sillao (salsa de soya), la cebollita china y tantos otros ingredientes chinos que
visitan la mesa diaria limeña.
El primer chifa de Lima fue inaugurado formalmenteel año 1921, fue conocido como «Kuong
Tong» (cantón) y allí se acuñó el término «taypá»; perteneció al adinerado peruano Juan
Iglesias o Chan Kay Chu,fundador del Tayouc Club y Cónsul de la China en Perú, estuvo
ubicado en la calle Capón, que por ese entonces ya conocida como el Barrio Chino de Lima.
En 1934 abre sus puertas el renovado San Joy Lao (“Entre los cerros y el mar”), que...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.