Chilapa

SOPA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
2 libras de champiñones blancos
5 piezas de jitomate saladet*
1 cebolla blanca mediana
2 dientes de ajo
3 piezas de chile serrano
2 cucharadas de aceite
2 ramas de epazote**
6 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta blanca al gusto
5 onzas de queso fresco

PREPARACIÓN:
- Lava los champiñones y córtalos en cuartos.

- Pica finamente la cebolla yel chile serrano. Reserva 2 cucharadas de la cebolla que molerás posteriormente con el jitomate y el ajo.

- Fríe en el aceite a fuego medio el chile y el resto de la cebolla moviendo constantemente, hasta que la cebolla esté transparente.

- Agrega los champiñones y sigue moviendo de vez en cuando hasta que suelten su jugo y se hayan suavizado un poco.

- Mientras tanto, muele en lalicuadora el jitomate, ajo y las dos cucharadas de cebolla con un poco de agua o caldo. Cuela lo molido sobre la cacerola con los champiñones, agrega el epazote, sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego bajo unos minutos.

- Agrega el caldo, rectifica el sazón y hierve por 5 minutos más.

- Sirve bien caliente decorando cada plato con el queso fresco desmenuzado y una hojita de epazote.

*Jitomate = Especie de tomate muy rojo.

** Epazote = Planta aromática; sus tallos y flores se toman en infusión a manera de té.
ENCHILADA TAPATIAS
* 150 grs de chile guajillo
* 1 cebolla mediana
* 1 diente ajo
* Sal al gusto
* Aceite de maíz para freír
* 12 tortillas medianas o 16 chicas
* 350 grs. de queso fresco desmoronado
*
* Para adornar:
* ½lechuga orejona en rebanadas delgadas
* 150 gramos de queso fresco desmoronado
* 1 cebolla mediana rebanada delgada y desflemada en agua
PREPARACION ENCHILADAS TAPATIAS
Los chiles se despepitan y se desvenan y se ponen a remojar en agua muy caliente durante 15 minutos; después se muelen con la cebolla, el ajo y la sal; se cuela y se sofríe en dos cucharadas de aceite bien caliente.Cuando esté espesa y bien sazonada se retira del fuego.

Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen una por una en un sartén con aceite caliente.
Se rellenan con el queso, se enrollan, se van colocando en un plato grande o fuente, y se les espolvorea el queso, luego la lechuga y por último las ruedas de cebolla bien escurridas. Se sirven inmediatamente.

Nota: El relleno también se puedehacer de Pollo o cerdo cocido y troceado.

MOUSSE DE MANDARINA

Ingredientes:
* 12 yemas de huevo
* 1 y 1/2 l de leche
* 375 gr de azúcar
* 3 y 1/2 dl de crema
* 6 mandarinas
* 1 dl de licor de mandarinas
Para adornar:
* gajos de mandarina en almíbar
* ralladura de naranja al caramelo
PREPARACIÓN:
Batir las yemas de huevo y el azúcar con la batidora hasta queespumen.
Poner la mezcla en un cazo de fondo grueso, añadir la leche y calentar a fuego suave, removiendo sin dejar que hierva.
Cuando la crema nape el revés de una cuchara de madera, retirar del fuego y dejar enfriar.
Exprimir el jugo de tres mandarinas y colarlo sobre la crema.
Añadir el licor y los gajos de las mandarinas restantes, pelados y picados.
Añadir la crema, previamente montadacon la batidora.
Repartir la mousse en boles individuales y dejar enfriar en el congelador durante dos horas por lo menos.
Servir la mousse adornada con gajos de mandarina y la ralladura caramelizada.

SOUP OF MUSHROOMS
INGREDIENTS:
* 2 pounds of white mushrooms
* 5 pieces of tomato saladet*
* 1 medium white onion
* 2 garlic cloves
* 3 pieces of chile serrano
* 2tablespoons olive oil
* 2 branches of epazote
* 6 cups chicken broth salt and white pepper to taste
* 5 ounces fresh

PREPARATION:
- He washes the mushrooms and cut them in quarters.
- It punctures finely the onion and the highland chili. It reserves 2 spoonfuls of the onion that you will grind later with the tomato and the garlic.
- It fries in the oil to average fire the...