Chile Y Sus Cepas

Sommeleria y maridaje |
Chile y sus cepas |
Tintos y Blancos |
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28/09/2012 |

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Chile y sus cepas
La industria vitivinícola ha experimentado fuertes cambios a lo largo del tiempo, donde la introducción de cepas finas europeas a mediados del siglo XIX, el gran desarrollo tecnológico en la década de los 80's y el aumento en las exportaciones en los últimos 20 años, sonlos factores más importantes en el desarrollo de esta próspera industria.
Cabe mencionar que Chile y Chipre son los únicos países cuyas tierras se encuentran libres de filoxera, plaga que arrasó con los viñedos en Europa a fines del siglo XIX.
Cepas Vinos Tintos
I. Cabernet Sauvignon
Es una uva negra, del Meldoc Francés, de la región de Burdeos.
Considerada la mejor cepa de vino tintodel mundo.
Los racimos de esta cepa son pequeños y sus granos, chiquitos y esféricos, de un intenso color negro y que destacan por su gusto amargo.
Se caracteriza por:
* Gran Sabor
* Pronunciado Aroma
* Intenso Color
Los Vinos que se producen a partir de esta cepa tienen:
* Mucho cuerpo
* Fructuosos
* Intensos
* Tánicos
* Envejecen muy bien

SentidosOlfato:
* Vinos Jóvenes: Con toques a pimiento verde, pimienta, frutas como frambuesas, moras y frutillas maduras, guindas e higos secos, especias y mentol.
* Vinos guarda o Reserva: Poseen aromas a madera característicos de la barrica donde fue envejecido (encina o roble), vainilla; se potencia la pimienta y especias aumentando la sensación de intensidad y estructura compleja, inclusoencontramos aromas a frutas cocidas o mermelada, cuero y humo.
Sabor:
* Sabores a frutas rojas y negras (frutilla, moras, etc.), pimientos rojos y verdes, chocolate amargo, pimienta, vainilla, entre otros.
Vista:
* Vinos Jóvenes: Colores de la gama de los rojos rubí, profundos. Posee un característicamente pronunciado brillo.
* Vinos de edad: Colores de la gama de los marrones, terrosos yarcilla. Su brillo e intensidad disminuye.
Maridajes
* Ideal para acompañar:
* Carnes rojas bien condimentadas como vacuno o cordero con salsas como pimienta y champiñón.
* Quesos fuertes; Roquefort quesos de la línea Manchegos.
Temperatura de servicio
* Se recomienda servir entre los 16° a 18° C. (Depende de los años de guarda).

II. Carménère
Uva que originalmente secultivó en la región de Médoc en Burdeos, Francia.
Se caracteriza por:
* Racimos pequeños y sueltos.
* Bayas de color negro azulado y acumula mas materia colorante “antocianos” que el Cabernet Sauvignon.

Los Vinos que se producen a partir de esta cepa son:
* Vino de color muy llamativo y profundo
* Notable aroma
* Cuerpo Medio

Sentidos
Olfato:
* Notas de frutas rojas,tierra húmeda y especias y notas vegetales.
Sabor:
* Sus taninos son más suaves y amigables que los de un Cabernet Sauvignon y por sus notas vegetales es menos elegante que un Merlot. Produce vinos de cuerpo medio, fáciles de beber. Son vinos que deben beberse jóvenes. Bastante más persistente y entretenido que el Merlot
* En el caso de los con guarda en barrica se potencian los aromastostados a cuero y vainilla, predominando siempre su carácter frutal con gran cuerpo y persistencia.
Vista:
* Vino de color rojo violáceo muy llamativo y profundo.

Maridajes
* Carnes blancas, pastas, pizza, los platos especiados y quesos. Acompaña bien algunos platos como croquetas de carne, platos en base a legumbres, ternera, pierna de cerdo glaseada, arroz con frutos secos ychampiñones rellenos. Se recomienda su consumo con pastas y platos de consistencia media y condimentación más bien baja como cordero sin salsas, pulpa de cerdo, guisos de verduras y quesos cremosos con algo de condimento.

Temperatura de Servicio
* Temperatura ideal al beberlos debiera bordear entre los 16 y 18°C.

III. Pinot Noir
Es originaria de la región de Borgoña, Francia. La uva Pinot...