Chiles en nogada

CHILES EN NOGADA:
Ingredientes:
10 nueces de castilla sin cáscara y peladas.
100 gramos de queso crema.
1/2 bolillo remojado en lehce.
1/8 de taza de jerez
Azucar algusto.
Crema acida.
10 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y despitados.

Para el picadillo:
1/2 kilo de lomo de puerco molido.
1/2 kilo de carne molida de resSal y pimienta al gusto.
1 cebolla.
2 dientes de ajo para cocer la carne.
1½ cebolla grande finamente picada.
100 gramos de mantequilla.
1 manzana pelada y picadafinamente.
2 plátanos manzanos picados.
1 pedacito de acitrón picado finamente.
1 cucharada de azúcar.
100 gramos de piñones.
Sal y pimienta al gusto.

procedimiento:

selicua la crema, nuez, el queso crema, el bolillo, el jerez, azúcar y la sal; si la nogada quedara muy espesa se le añade un chorrito de leche. Los chiles se rellenan con el picadillo,se pasan primero por harina y luego por el huevo batido para capear (se baten las claras a punto de turrón y se le incorporan las yemas también batidas con una pizca de sal) y sefríen en la manteca o aceite calientes. Se meten en la nogada uno por uno para que se cubran bien, se acomodan en un platón y se bañan con el resto de la nogada. Se adornan con losgranos de granada y las hojitas de perejil.

para el picadillo:
La carne se cuece en agua con sal, la cebolla, el laurel y el ajo, y se cuela. Aparte, la cebolla picada seacitrona en la mantequilla, y cuando esté todo frito, se agregan las frutas y el azúcar y se sazona con sal y pimienta. Se deja hervir 2 minutos más, se incorpora la carne, lasalmendras, los piñones y se conserva unos minutos sobre la lumbre para que tome sabor. Adornar con granada y perejil.

* El capearlo es al gusto.. originalmente no se capean...