Chiles En Nogada

CHILES EN NOGADA
Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de un guisado de carne de res y puerco, todo ello mezclado con fruta (plátano, manzana, pera, durazno, etc.) entre otras cosas.3 Los chiles en nogada, son considerados un platillo de temporada, que se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre, en virtud de que la característica que los distingue, es elempleo de la nogada que es una salsa que se prepara con nuez de castilla, ingrediente que se cosecha durante estos meses. Si bien es cierto que la nuez es un producto que se puede almacenar, y utilizar en cualquier época del año, es de gran importancia que la nuez que se utiliza para la elaboración de esta receta sea de cosecha reciente, pues esto resalta el sabor de la nogada, esta situacióncondiciona el alto costo del platillo.
Es tradicional de las fiestas de San Agustín por encontrarse todos los ingredientes en ésta época (Agosto- Septiembre). La tradición cuenta que se le sirvieron al Emperador Agustín de Iturbide en su onomástico al pasar por Puebla, con los colores de la Bandera Insurgente y de manos de las angelicales monjas de Santa Mónica.
El platillo además de ser una deliciabarroca, que combina lo dulce y lo salado, siendo una salsa de nogada lo principal del plato, es la comida que en el país tiene el mayor simbolismo patriótico pues resalta los colores de la bandera, que nació en 1821. Agustín de Iturbide.
Cuenta la tradición que después de firmar el Tratado de Córdoba, por medio del cual la Corona Española reconocía la Independencia de México, camino a laCiudad de México, Iturbide llegó a Puebla, donde fue recibido con un gran banquete ordenado por los liberales y miembros de la iglesia.
La tradición cuenta que para hacer agradable el platillo al paladar de Iturbide, las religiosas usaron ingredientes propios de la región: la nuez de castilla de Calpan, la manzana de Zacatlán, el durazno y la pera de Huejotzingo, la granada de Tehuacan y los chilespoblanos de San Martín Texmelucan, ingredientes que, durante los meses de agosto y septiembre, alcanzan su mejor sabor y calidad.
Durante el paso de los años se han encontrado diversas versiones de la leyenda sobre el origen del Chile en Nogada, algunas hablan sobre los aztecas quienes preparaban un platillo similar utilizando un chile poblano relleno de un picadillo de futas y una capa con sabordulce, incluso existen textos de otras épocas (aproximadamente del año 1800 en adelante) en donde se encuentran recetas similares a los chiles en nogada.

Origen de los chiles en nogada
Otro de los platillos tradicionales de Puebla es el de los chiles en nogada. Ha traspasado fronteras al punto de ser considerado a nivel internacional como uno de los más emblemáticos de la alta cocina mexicana.Su origen no es tan polémico como el del mole poblano, pero sí igual de interesante. La primera vez que esta delicia se vertió en un plato, fue en la ocasión en que las monjas Agustinas de Puebla lo prepararon especialmente en 1821 para Agustín de Iturbide, a su regreso de la firma de los tratados de Córdoba que otorgaban la independencia a México.
Debido al fervor patrio que se vivía en aquellostiempos, las religiosas habían acordado desarrollar una receta que se distinguiera por los colores de la bandera: verde, blanco y rojo. El platillo se compone de chile poblano relleno de picadillo de carne de res y carne de puerco, mezclado con uva pasa, piñón, nuez y frutas picadas (manzana, pera, durazno, etc.) bañado en salsa de queso de cabra y nueces de Castilla, con un toque final de granosde granada y hojas de perejil. Con el tiempo, los chiles en nogada fueron sofisticándose hasta contar incluso hoy en día con más de cuarenta ingredientes en su preparación.
El ritual exacto
El chile en nogada va más allá de un sabroso guisado. La complejidad para preparar este platillo requiere de una mirada de águila, ya que es elemental mezclar la cantidad oportuna de ingredientes para...