chiles

CHILE VERDE
Se les denomina asi a todos los chiles frescos que tengan color verde, generalmente inmaduros, por lo que se puede tratar del chile serrano, jalapeño, poblano o chile de agua, entreotros. En el centro del país cuando uno menciona al chile verde se refiere al chile serrano. Cuando no hay de este se usa automáticamente el chile jalapeño.
CLIMA
 El Chile es sensible a lastemperaturas bajas, de preferencia libre de heladas, una mejor germinación en un período de 9 a 12 días es posible lograrse bajo condiciones de temperatura de 20 a 30°C.
COSECHA
Se cosecha de manera manual,se utilizan principalmente dos indicadores, la longitud o tamaño y el color para saber el momento adecuado de recolección, como ejemplo, el Chile Serrano 75 días, color verde intenso con 3 a 4 cm delongitud, el Jalapeño 75 días, color verde rojizo de 5 a 7 cm de largo.

CHILE X-CAT-IK
CARACTERISTICAS
Chile de la península de Yucatán, color amarillo pálido, delgado, puntiagudo, de forma cónicaalargada algo ondulado, mide unos 11 cm de largo y 2 o 3 cm en su parte más ancha, puede ser moderadamente picoso o muy picoso, en su mayoría se utiliza fresco, asado, entero sin pelar, forma partede escabeches de pescados o mariscos, en guisos de aves como pavo o pollo.
ORIGEN
El nombre de este Chile en maya significa rubio o güero. Por lo que también se le considera un Chile güero. Comoparte de la evolución culinaria de la península Yucateca, actualmente estos Chiles se rellenan de Cochinita Pibil, Cazón, entre otros rellenos, se sirven capeados o sin capear y se pueden servir fríos ocalientes.





CHILE SERRANO
ORIGEN: su lugar de cultivo es en las sierras de los estados de Puebla, Hidalgo y el estado de México.
CARACTERISTICAS: Es un chile pequeño de color verde enforma cilíndrica, a veces su terminación es en punta y mide alrededor de 3 a 5 centímetros de largo y un centímetro de diámetro. Se considera picoso, generalmente sus semillas y venas también son muy...