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ARAME
El alga arame (eisenia bicyclis) es un alga que crece a poca profundidad. Tiene hojas de color marrón oscuro de forma oval que se subdividen en cortas ramitas cilíndricas.
El arame es un alga rica en calcio, fósforo y otros minerales y suele usarse en sopas y ensaladas. Su consumo está muy recomendada para los vegetarianos.
El color negro que presenta es el resultado del lavado,hervido y secado del alga repetidas veces.
Propiedades de las algas arame
El alga arame es una de las más reputadas dentro de su clase, ya que, además de ofrecer múltiples variantes culinarias por sus sabores y texturas delicados, es también un alga capaz de aportar muchos nutrientes y propiedades. Conoce un poco más de este tradicional alga de lejano oriente.
Alga arame Dentro del mundo de lasalgas, la variedad es amplia y puedes hallar grandes tipos de ellas. Uno de los casos es el del alga arame, parda, delicada, con altas dosis de calcio, fósforo y yodo, además de vitaminas A, B1 y B2. Se la emplea mucho por favorecer la circulación sanguínea y luchar contra la hipertensión.
El alga arame es proveniente de oriente, donde se emplea culinariamente desde hace largo tiempo. Se caracterizapor su sabor levemente dulce, rico en azúcares naturales sin calorías. Además, suele emplearse mucho en comidas debido a la facilidad de combinación que tiene con vegetales y tofu, siendo recomendada en la alimentación de personas que lleven una dieta vegetariana.





HAKUSAI
Napa o Nappa repollo (Brassica rapa subsp. pekinensis), también conocido como Col de apio,es un tipo de Col China originarios cerca de la región de Beijing de China y es ampliamente utilizado en la cocina asiática oriental. En muchas partes del mundo, esto es la verdura que se refiere como "Col de China". Col de Napa es más ligero en color que otros coles chinas como bok choy, que también a veces se llama repollo chino. En el Reino Unido, esta hortaliza es conocida como "Chino hoja",en Nueva Zelanda, como "Wong Bok" o "Ganó a bok" y en Australia, como "Col de wombok".
El "Napa" de nombre viene del japonés familiar y regional, donde nappa se refiere a las hojas de cualquier vehículo, especialmente cuando se utiliza como alimento.[1] El nombre japonés para esta variedad de col es hakusai encendido. "blanco vegetal", un calco del nombre chino.
En la cocina coreana, es elprincipal ingrediente del kimchi baechu, el tipo más común de kimchi, pero también se come crudo como un abrigo para la carne de cerdo o las ostras, sumergidas en el gochujang. Las hojas exteriores, más duras se utilizan en sopas.
Col de Napa es ampliamente utilizado en China, Japón y Corea. Debido a los inmigrantes de estos países, también fácilmente se encuentra en muchas ciudades de América delnorte, Europa y Australia.
El sabor ha sido descrito por algunos como delicado en comparación con el bok choy o repollo, y puede ser utilizado en salteados con otros ingredientes como tofu, hongo o calabacines.
Col de Napa se utiliza como un signo de prosperidad en China, y su imagen aparece a menudo como un símbolo en figuras de vidrio y porcelana. La famosa escultura de jadeíta Col del Museo delPalacio Nacional de Taiwán es una talla de una variedad de repollo de Napa.





Hangetsu giri Primero se hace un corte que parta la pieza por la mitad longitudinalmente. Luego se hacen cortes transversalmente, quedan pequeñas piezas en forma de media luna.

Icho giri Es un corte a cuartos. Corta por la mitad longitudinalmente y repetir la operación. Después hacer cortestransversales.

Koguchi giri Se hacen bastoncitos muy finos y se pican, todo en diagonal, quedan las hortalizas cortadas en forma de pequeños rombos.

Sen giri Apilamos elas láminas rectangulares y cortamos para hacer palitos finos.

Mijin giri A partir del corte sen giri, realizamos el picado de los palitos. Si los cortes los hacemos en diagonal obtenemos el Koguchi giri

KATSUO BUSHI...