Chocolate Y Cacao

ELABORADOR DE CACAO Y CHOCOLATE


DATOS GENERALES DEL CURSO

1. FAMILIA PROFESIONAL: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
AREA PROFESIONAL: INDUSTRIAS DEL CACAO, CHOCOLATE Y CONFITERIA

2. DENOMINACION DEL CURSO: ELABORADOR DE CACAO Y CHOCOLATE

3. CODIGO: IACC10

4. CURSO: OCUPACION

5. OBJETIVO GENERAL:

Al finalizar el curso,el participante será capaz de realizar el procesamiento y tratamiento del cacao, para la elaboración y obtención de chocolate y sus productos derivados.

6. REQUISITOS DEL PROFESORADO:

6.1. Nivel académico

Titulación universitaria o, en su defecto, capacitación profesional equivalente en la ocupación relacionada con el curso.

6.2. Experiencia profesional

Deberá tener 3 añosde experiencia en la ocupación.

6.3. Nivel pedagógico

Será necesario tener formación metodológica o experiencia docente.


7. REQUISITOS DE ACCESO DEL ALUMNO:

7.1. Nivel académico o de conocimientos generales

Título de Graduado escolar

7.2. Nivel profesional o técnico

No son necesarios conocimientos técnicos específicos; sin embargo, tendrán preferencialas personas con perspectivas o posibilidades de empleo en la especialidad.

7.3. Condiciones físicas

Ninguna en especial, salvo aquéllas que impidan el normal desarrollo de la profesión.

8. NUMERO DE ALUMNOS:
15 Alumnos

9. RELACION SECUENCIAL DE MODULOS FORMATIVOS:

_ Seguridad e Higiene en la Industria alimentaria.
_ Recepción de ingredientes utilizados en laelaboración de chocolate.
_ Procesamiento del grano de cacao.
_ Elaboración de chocolate.
_ Elaboración de bombones, grageas y fideos de chocolate.
_ Elaboración de cacao azucarado en polvo y con harina.


10. DURACION:

Contenidos prácticos 260 horas
Contenidos teóricos 195 horas
Evaluaciones 25 horas
Duración total 470 horas


11. INSTALACIONES:

11.1. Aula declases teóricas

_ Superficie: el aula tendrá un mínimo de 30 m2. 2 ms/alumno.
_ Mobiliario: estará equipada con mobiliario docente para 15 plazas de adultos, además de los elementos auxiliares.

11.2. Instalaciones para prácticas

- Se dispondrá de una planta piloto de elaboración de chocolate - Iluminación: natural o artificial según reglamento de luminotecnia vigente.
-Acometida eléctrica: toma de corriente de 220 V., y 380 V., para maquinaria.
- El acondicionamiento eléctrico deberá cumplir las normas de baja tensión y estará preparado de forma que permita la realización de las prácticas.
- Condiciones ambientales: en torno a los 10o a 12o C.
- Ventilación: normal. Temperatura ambiente adecuada.

11.3. Otras instalaciones:

- Laboratorio deanálisis físico, químico y de calidad.

- Almacén de 20-30 m2 para guardar equipo y material.
Como instalaciones de apoyo se deberá disponer de las siguientes:

- "Un espacio mínimo de 50 m2 para despachos de dirección, sala de profesores y actividades de coordinación".

- "Una secretaría".

- "Aseos y servicios higiénicos-sanitarios en número adecuado a la capacidad delcentro".

" Los centros deberán reunir las condiciones higiénicas, acústicas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislación vigente y disponer de licencia municipal de apertura como centro de formación".

12. EQUIPO Y MATERIAL:

12.1. Equipo

_ Bombos de abrillantado.
_ Bañadora con atemperadores.
_ Vibradora.
_ Descascarilladora.
_ Prensa hidráulica.
_Báscula.
_ Tostadora.
_ Molino.
_ Reactores de alcalinización.
_ Bombas.
_ Mezcladora.
_ Refinadora.
_ Conchadora.
_ Atemperadores.
_ Dosificadora-pesadora.
_ Moldeadores.
_ Túnel de enfriado.
_ Grageador.
_ Tamizadora.

12.2. Herramientas y utillaje

_ Guías de fabricación.
_ Partes de producción.
_ Registros.
_ Informes.
_ Controles....