chocolate

El chocolate chuquisaqueño gana mayor terreno en el mercado nacional, a donde llega con casi el 50 por ciento de su producción anual, vale decir, más de 100 toneladas.
En la actualidad el sectorchocolatero en Sucre está conformado por cuatro Pequeñas y Medianas Empresas (PYMES) y alrededor de 25 microempresas.
El gerente general de la Cámara de Industria, Comercio, Servicios y Turismo deChuquisaca (CAINCO), Lorenzo Catalá, explicó que las PYMES “cuentan con gran tradición que se remonta a 1890, mientras que las microempresas tienen una producción estacional en función de la demanda”.
Laproducción de chocolate registró un aumento constante en las últimas gestiones. Si hace tres años se producían 200 toneladas anuales, hoy esa cantidad bordea las 220 toneladas tomando en cuenta unatasa de crecimiento del 3% anual.
“En el último trienio se ha contabilizado un crecimiento de producción anual que en promedio ronda el 3%, valor similar al que experimentan las empresas del sector dealimentos en la región”, destacó Catalá.
El valor bruto de producción del sector, en cambio, supera los 10 millones de bolivianos anuales, representando el 4% del Producto Interno Bruto (PIB)departamental industrial, exceptuando la actividad cementera.

MERCADOS
En relación al destino del mercado, según Catalá, del total de la producción de las empresas medianas, un promedio de 40% escomercializado en el mercado nacional y un 60% en el mercado local; sin embargo, se debe considerar que del total vendido en el mercado local, un gran porcentaje es adquirido por turistas nacionales yextranjeros.
La mayor parte de las empresas del sector comercializan a nivel nacional; las empresas medianas en tiendas especializadas y en los mejores supermercados del país, mientras que los productosde las micro y pequeñas empresas son comercializados en puntos de venta poco formales.
Destacan de forma especial los bombones, las trufas y las grageas de chocolate.

PRODUCCIÓN Y EMPLEO
En los...