Chocolate

Nombre científico del Cacao:
Nombre Científico: Teobroma cacao L.
Familia: Esterculiáceas.
Hábitat: América Tropical
Alcaloides: cafeína y sobre todo teobromina.
Partes Activas: La semilla
Lenguaje Maya:
- cac que en lengua maya quiere decir rojo (en referencia al color de la cáscara del fruto) 
- cau que expresa las ideas de fuerza y fuego. 
El cacao ya era cultivadopor los mayas hace más de 2500 años
El cacao simbolizaba para los mayas vigor físico y longevidad, lo usaban como medicina siendo recetado por sus médicos como relajante, como estimulante y como reconstituyente. La manteca del cacao se usaba como pomada para curar heridas.
Se describía diversas formas de elaborarlo y perfumarlo, más líquido o espeso, con más o menos espuma, con miel, maíz o chilepicante.




Los aztecas aprendieron de los mayas el cultivo y el uso del cacao. Llamaban “cacahuat” al cacao y “xocolatl” la bebida aromática que se obtenía de sus frutos. Por aquel entonces el  “xocolatl” era apreciado como reconstituyente que daba fuerza y despertaba el apetito sexual. Las semillas de cacao también se utilizaban como monedas de cambio, costumbre que perduró mucho despuésde la colonización de los españoles.
¿Cómo se hacía el chocolate? el simple moldeado de granos de cacao tostados produce una pasta aceitosa, oscura y amarga que es el chocolate puro y en bruto. Licuado por calor, edulcorado con miel y aromatizado con vainilla era como se lo tomaban los aztecas. Los europeos sustituyeron la miel por azúcar y utilizaron la canela como aromatizante. En esa época elchocolate se difunde en forma sólida y compacta (a la piedra). 
¿Cuándo se hace popular el chocolate en Europa? No es hasta el inicio de era contemporánea, principios del siglo XIX que el chocolate se hace más popular gracias a la aparición de la industria chocolatera. Por aquel entonces se descubre la posibilidad de separar la parte aceitosa de la pasta de cacao (la manteca de cacao), operaciónque deja unos polvos secos y solubles en agua o leche (cacao en polvo). A pesar de esto, la punta de lanzamiento no se consigue hasta después de dos pequeños descubrimientos:
En 1502 Cristóbal Colón recibió, como ofrenda de bienvenida, armas, telas y sacos de unas habas oscuras que, en la sociedad azteca, servían a la vez de moneda y de producto de consumo. Aunque fue Hernán Cortés quien envióel primer cargamento de cacao a España en 1524.
Ya en España los monjes adaptaron el “chocolha“al paladar Europeo, sustituyendo las especias utilizadas en América por miel, azúcar y leche. La corte española mantuvo como secreto de estado, durante un siglo, la preparación de esta bebida y, sólo los monjes conocían el procedimiento para convertir el fruto del cacao en chocolate y, la utilizabansobre todo en cuaresma ya que la iglesia consideraba que no rompía el ayuno.
En 1840, el suizo Rudolf Lind mezcla la manteca de cacao con la pasta de cacao, obteniendo un chocolate más dulce que es el que usamos actualmente. En 1875 el suizo Daniel Peter descubre un nuevo método de condensación de leche, que otro suizo, Henry Nestlé en 1905, aplica al chocolate. Naci entonces el famoso chocolate conleche.
En 1.879 a Rodolphe Lindt se le ocurrió volver a agregar de nuevo la manteca de cacao procesada a la mezcla, consiguiendo así que el chocolate ofreciera una textura sólida y cremosa a la vez, y aunque era crujiente se deshacía en la boca. El chocolate en tabletas empezó a hacerse realmente popular gracias a las tropas aliadas durante la Segunda Guerra Mundial, ya que resultaba ser unalimento muy energético y a la vez era fácil y cómodo de transportar por los soldados.





Composición del grano de cacao

Formula química de la teobromina:

La proteína del cacao la teobromina es un alcaloide que se destaca por tener casi los mismos efectos que la cafeína, ( poder estimulante sobre el sistema nervioso central)
Sacarosa

La sacarosa, popularmente conocida por todos...