Chocolate

Chocolate de cobertura[editar · editar código]
El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todocaso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30 %, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un altobrillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.
Chocolate a la taza[editar · editar código]
El chocolate a la taza es el chocolate negro (normalmente, con una proporciónde cacao inferior al 50 %), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día,es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.
Chocolate con leche[editar · editar código]
Artículo principal: Chocolate con leche.
El chocolate con leche es elderivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40 %. No obstante, buena parte de las más importantes marcasde chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50 %, dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al negocio de la pastelería. Elchocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada.
Chocolate blanco[editar · editar código]
Artículo principal: Chocolate blanco.
En el caso del chocolateblanco, estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lomenos, el 20 %), leche (en polvo o condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce (no posee regusto amargo). Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en...