chocolate

Nombre del producto: CACAO Y CHOCOLATE. Chocolate compuesto y relleno
Según la norma técnica peruana 208.013
Definiciones
Chocolate compuesto: se le han añadido sustancias comestibles conexcepción de harina, almidón y grasa, salvo que estén contenidos en un ingrediente permitido
Chocolate relleno: Es un producto recubierto por los chocolates definidos en la NTC 208.002. El chocolate rellenono incluye dulces de harina, ni productos de repostería, ni bizcochos
Requisitos:
Chocolate compuesto
El chocolate compuesto deberá contener no menos de 60%m/m de chocolate
El chocolate compuestodeberá contener una o más sustancias comestibles
Las sustancias añadidas estarán sujetas a los límites máximos siguientes:
Añadidas en forma de trozos visibles y separados: 40% m/m
Añadidas enforma que prácticamente sean imperceptibles: 30% m/m
Añadidas tanto en forma de trozos visibles y separados como en una forma que, en la práctica sean imperceptibles: 40% m/m
Chocolate rellenoRevestimiento
El revestimiento deberá ser de un chocolate que satisfaga los requerimientos de uno de los tipos de chocolates enumerados en la NTP 208.002
Podrá contener los ingredientes indicados en laNTP 208.002
El contenido de componente de chocolate del revestimiento representará como mínimo el 40% del peso total del producto terminado
Centro
Los productos y/o ingredientes utilizados paracompletar el relleno deberán satisfacer los requisitos de las correspondientes Normas Técnicas que hayan podido establecerse
Aditivos Complementarios
Chocolate compuesto
a) Chocolate relleno
b)Revestimiento señalado en NTP 208.002
c) Centro: los permitidos en las normas relativas a los productos y/o ingredientes que constituyen el centro
d) Transferencia: Aditivos alimentarios transferidos enproporción a los permitidos en las Normas Técnicas Peruanas relativas a los productos e ingredientes permitidos
Contaminantes
Contaminantes Dosis máxima
Arsénico (As) 1 mg/kg
Cobre (Cu)...