Chocolate

Repostería II
“Chocolate”

















ÍNDICE
Portada 1
Índice 2
Introducción 3
Características del chocolate 4
Comparación de los nutrimentos de cada uno de los chocolates de mercado 5
Tipos de chocolates en el mercado 7
El arte de la degustación del chocolate 8
Mitos del chocolate 9




















Introducción:
El chocolate provenientede náhuatl: xocolatl. Este se puede definir como alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).
A partir de esta combinación que la podremos llamar base, con esta se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependerán de la proporción entreestos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche, frutos secos, especias, entre otros.
El cacao nació en México para el mundo. Para los aztecas la semilla del cacao era sagrada y tan valiosa que la intercambiaban por alimentos.
Los dioses y reyes aztecas consumieron el ‘xocolat’ hace más de 2,000 años. Aromatizaban el cacao con canela, vainilla, hierbas y especias, paraobtener una bebida cremosa, espesa y oscura, y la tomaban fría o caliente. Pero únicamente podía ser tomada por los emperadores, ya que se consideraba una bebida sagrada.
El chocolate se difundió rápidamente entre los nobles de la corte española, lo transformaron en tabletas y más tarde lo introdujeron en Europa.















Características del chocolate (componentes)
Elchocolate contiene muchas sustancias entre ellas tenemos:
 Triptófano
El contenido del cacao en este aminoácido favorece la producción de serotonina, un neurotransmisor que lleva a una señal nerviosa que produce felicidad
 Feniletilamina
Es otro aminoácido presente en el cacao que se relaciona con las anfetaminas.
 Anandamina
Es un compuesto que activa los receptores cerebrales que producenplacer y lucidez mental. Y frente a la salud cardiovascular, porque contiene ácido esteárico la cual es una sustancia que deshace las ligaduras rápidamente del ácido oleico y por ello se le considera beneficioso para el organismo, porque contrarresta el colesterol malo.
 Fibra dietética
El cacao contiene un 6% que se diluye en función de sus otros ingredientes. Es beneficiosa para favorecer elmovimiento intestinal.
 Polifenoles
Sustancias antioxidantes relacionadas con la prevención del proceso aterosclerótico y de la aparición de algunos tipos de cáncer. Su presencia en el cacao es muy relvante y además estimula la producción de prostacilinas las cuales contribuyen a reducir la presión arterial.
 La concentración de minerales en el cacao es muy alta en potasio, fósforo y magnesio.A este último se le atribuye la facultad de mejorar el estado de ánimo femenino, especialmente en el periodo premenstrual. También aporta hierro, calcio, zinc, cobre y cromo; vitaminas E, B1 y B2.










Comparación de los nutrimentos de cada uno de los chocolates de mercado
Los nutrientes de esta tabla corresponden a 100 gr de chocolateTipos de chocolate en el mercado
Chocolate negro: también se le conoce chocolate fondant; chocolate amargo ; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate puro)
Es el chocolate tradicional, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Las proporciones conque se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta...