Chocolate

La palabra chocolate viene del Náhuatl, Xococ que significa amargo y de Atl que significa agua. El chocolate se extrae de la planta del Cacao. Según unaleyenda azteca, el cacao era el árbol más bello del paraíso, que se le atribuía múltiples virtudes, como es el calmar el hambre y la sed, proporcionarsabiduría universal y curar las enfermedades.

1. Mezclado y limpieza La mezcla y la proporción exacta de cacao, así como la depuración del producto hasta un 20% sonfactores críticos de control.

2.Tueste y triturado Las semillas limpias pasan a las tostadoras, el grado de tueste confiere al cacao el aroma y el sabor, locual facilita el proceso de descascarillado en el que se separa la piel del grano. El cacao depurado es triturado hasta obtener pequeños trocitosdenominados nibs.

3.Licuado y mezcla La molienda convierte los nibs en una finísima pasta o licor de cacao de la que se extrae parte de la acidez que contiene elproducto. Durante el proceso se une este licor a la manteca de cacao, azúcar y derivados lácteos.

4.Refinado La mezcla se procesa mediante las refinadoras paraconvertirla en un polvo muy fino, con una dimensión de 17 μm.

5. Conchado Se mezclan los ingredientes en las proporciones adecuadas para conseguir diversostipos de chocolate, es un proceso que dura ocho horas, para transformar la pasta de chocolate de sólida a líquida.

6.Moldeo y desmoldeo En un tren de moldeoy desmoldeo la pasta es atemperada y depositada en moldes que darán forma final al producto. Finalmente el producto se enfría, se envasa y se distribuye.