CHOCOLATERIA

CHOCOLATERIA
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JENNSY ALEXANDRA TEGUE
YENCY KATHERINE RIVERA
LAURA VALENTINA SUAREZ
CAROLINA MARQUEZ ARISTIZABAL
JESSICA VALENTINA GOMEZ

HISTORIA DEL CACAO
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 El cacao da origen a uno de losproductos más
deliciosos del mundo: el chocolate, que fue
desarrollado recién en el siglo XIX.

 
INDUSTRIA NACIONAL

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 COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES
1920 – 1930
El 12 de abril de 1920, en Medellín,un grupo de
visionarios antioqueños fundó la Compañía Nacional
de Chocolates, inicialmente llamada Compañía de
Chocolates Cruz Roja, a partir de la integración de
pequeños productores locales. Durantelos siguientes
años logramos consolidarnos, mejorando los procesos
de producción y renovando las fábricas ubicadas en
Cali, Bogotá y Medellín e instalando una nueva en
Bucaramanga.

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MAQUINARIA Y EQUIPOS EMPLEADOS EN
LA INDUSTRIA CHOCOLATERA

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PROCESO DE LA ELABORACION DE CHOCOLATE
Fermentación: fermentadores de madera ( durante 6 días)
Secado: secadoresrotativos
Seleccionado: seleccionadora
Torrefacción: tostadora
Descascarillado: trilladora, descascaradora
Molido: producción de licor
Neutralizado: tanque de neutralización
Prensado: prensadora
Pulverizado:pulverizadora
Filtración: filtros

MAQUINARIA
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SELECIONADORA DE
GRANOS
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SECADORES ROTATIVOS CON AIRE
CALIENTE

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TOSTADORAS
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TRILLADORA
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MOLINO
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MEZCLADO, REFINADO Y
CONCHADO

ATEMPERADO
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TUNEL DE ENFRIAMENTO

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RECUBRIMIENTO O
BAÑO
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EXPORTACIONES DE
CHOCOLATE
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 Estados Unidos
 Ecuador
 Perú.

EXPORTACIONES DE
CACAO
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AlemaniaBélgica
Canadá
España
Estados Unidos
Francia
Países Bajos
India
Italia
Japón
Malasia
México
Reino Unido
Suiza
Turquía

APLIACACIONES DEL PRODUCTO

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 Mousse de Chocolate
 Salsa de Chocolate
 Pasando porvariadísimas tartas que lo combinan con helado,
galletas, caramelo, frambuesas, naranja.
 Asimismo, se elaboran helados, bizcochos, bebidas calientes,
bebidas frías, tragos.
 Bizcocho de...