Chocolateros Del Mundo
Páginas: 15 (3578 palabras)
Publicado: 19 de febrero de 2013
FACULTAD DE HOTELERIA TURISMO Y ESCUELA DE GASTRONOMIA
Materia:
Pastelería 2
Chef Nathalie Areco
Alumno:
Alex Francisco Calero Solis
Tema:
“Chocolates del Mundo”
Samborondon 17 de Enero del 2013
INTRODUCCION
La chocolatería es pieza fundamental del desarrollo gastronómico y económico de un pais, en nuestro caso al ser país productor de cacao de calidad es importanteinvestigar detalladamente la historia, avances, técnicas, productos, innovaciones, tiendas y fabricas chocolatería y chocolateros más famosos de mundo.
En el siguiente trabajo de investigación buscaremos información sobre los diferentes chocolateros y sus fabricas, es esencial realizar una conceptualización de técnicas procesos y resaltar la vida de cada uno, ya que de esto dependerá comprender lapasión, razones, inspiraciones por la cual son los mejores en la rama de la chocolatería.
Es importante destacar que gracias a esto podremos denotar que el Ecuador tiene todas las cualidades para ser un país productor de chocolates de calidad.
COLLEBAUT
Historia
La fabirca “Barry Callebaut” tiene su propia historia, es una empresa que nace de la fusión de “CACAO BARRY” y“CALLEBAUT”.
CACAO BARRY.- Es una fabrica que nace en 1842, fue fundada por Charles Barry, en1923 se llevan diferentes proyectos dentro de la empresa y en 1952 se convirtió en una empresa activa desde el grano de cacao asta la producción de chocolate gourmet, en 1973 creo diferentes productos como por ejemplo el croissant de chocolate y en 1994 lanzo el “Pure Origine de Cacao Barry” la marca
CALLEBAUT.- Fueuna empresa belga fundada por el Sr. Eugenio Callebaut, en un principio fue una fabrica de cerveza en Wiezena, Belgica en el año de 1850. Esta fabrica empezó a producir barras de chocolate en 1911 y mas pronto que tarde cambio su produccion completa a barras de chocolate e inicio la produccionde chocolates de cobertura en 1925
FUSION
En el año de 1996 se produjo la fusión de estas 2 empresas, en este momento la empresa empezó a ser vista como una empresa totalemnte integra, fusionando también su historia pordriamos decir que es la única empresa chocolatera totalmente que realiza todo el proceso de fabricación, desde la cosecha el provisionamiento de granos de cacao hasta el producto de chocolate acabado desde hace 150 años. Desde 1996 mediante la fusión la empresa ha pasado a ser unproveedor de chocolate industrial para clientes industriales y artesanales, que opera por regiones y sirven a dos segmentos de clientes, como por ejemplo chocolateros, chefs de repostería y pasteleros como restaturantes, hoteles y empresas de catering.
ACTUALIDAD
Barry Callebaut está presente en 28 países, opera cerca de 40 plantas de producción, emplea a más de 7.000 personas y tiene ventasanuales de más de 4,8 mil millones. Despues de la fusión en 1999, la compañía adquirió chocolate suizo fabricante de Carma AG. En 2002, el grupo compró la empresa alemana Stollwerck . Estas adquisiciones fueron seguidos en 2003 por la adquisición de la compañía holandesa-belga Luijckx Chocoladen NV, AM Foods amba (vending mixes) en Suecia en 2004, FPI Procesamiento de Alimentos Internacional enlos EE.UU. en 2007 y KL-Kepong productos de cacao Sdn Bhd en Malasia en 2008. Vendió Stollwerck en 2011. [ 2 ]
Barry Callebaut también abrieron fábricas de chocolate en Rusia , de China , y México .
En 2005, Barry Callebaut presentó un "saludable" producto de chocolate llamado Acticoa, que contiene altos niveles de polifenoles antioxidantes (cacao flavonoides ) que cualquier otro chocolate,. hayevidencia científica de que estos flavonoides tienen beneficios de salud específicos
.Además de la fabricación, la compañía lleva a cabo investigaciones en las recetas de chocolate: por ejemplo, en los últimos años se ha puesto en marcha diente de usar chocolate, probiótico chocolate, chocolate con un alto nivel de antioxidantes (vendido bajo el nombre de marca Acticoa), y "reequilibrar"...
Materia:
Pastelería 2
Chef Nathalie Areco
Alumno:
Alex Francisco Calero Solis
Tema:
“Chocolates del Mundo”
Samborondon 17 de Enero del 2013
INTRODUCCION
La chocolatería es pieza fundamental del desarrollo gastronómico y económico de un pais, en nuestro caso al ser país productor de cacao de calidad es importanteinvestigar detalladamente la historia, avances, técnicas, productos, innovaciones, tiendas y fabricas chocolatería y chocolateros más famosos de mundo.
En el siguiente trabajo de investigación buscaremos información sobre los diferentes chocolateros y sus fabricas, es esencial realizar una conceptualización de técnicas procesos y resaltar la vida de cada uno, ya que de esto dependerá comprender lapasión, razones, inspiraciones por la cual son los mejores en la rama de la chocolatería.
Es importante destacar que gracias a esto podremos denotar que el Ecuador tiene todas las cualidades para ser un país productor de chocolates de calidad.
COLLEBAUT
Historia
La fabirca “Barry Callebaut” tiene su propia historia, es una empresa que nace de la fusión de “CACAO BARRY” y“CALLEBAUT”.
CACAO BARRY.- Es una fabrica que nace en 1842, fue fundada por Charles Barry, en1923 se llevan diferentes proyectos dentro de la empresa y en 1952 se convirtió en una empresa activa desde el grano de cacao asta la producción de chocolate gourmet, en 1973 creo diferentes productos como por ejemplo el croissant de chocolate y en 1994 lanzo el “Pure Origine de Cacao Barry” la marca
CALLEBAUT.- Fueuna empresa belga fundada por el Sr. Eugenio Callebaut, en un principio fue una fabrica de cerveza en Wiezena, Belgica en el año de 1850. Esta fabrica empezó a producir barras de chocolate en 1911 y mas pronto que tarde cambio su produccion completa a barras de chocolate e inicio la produccionde chocolates de cobertura en 1925
FUSION
En el año de 1996 se produjo la fusión de estas 2 empresas, en este momento la empresa empezó a ser vista como una empresa totalemnte integra, fusionando también su historia pordriamos decir que es la única empresa chocolatera totalmente que realiza todo el proceso de fabricación, desde la cosecha el provisionamiento de granos de cacao hasta el producto de chocolate acabado desde hace 150 años. Desde 1996 mediante la fusión la empresa ha pasado a ser unproveedor de chocolate industrial para clientes industriales y artesanales, que opera por regiones y sirven a dos segmentos de clientes, como por ejemplo chocolateros, chefs de repostería y pasteleros como restaturantes, hoteles y empresas de catering.
ACTUALIDAD
Barry Callebaut está presente en 28 países, opera cerca de 40 plantas de producción, emplea a más de 7.000 personas y tiene ventasanuales de más de 4,8 mil millones. Despues de la fusión en 1999, la compañía adquirió chocolate suizo fabricante de Carma AG. En 2002, el grupo compró la empresa alemana Stollwerck . Estas adquisiciones fueron seguidos en 2003 por la adquisición de la compañía holandesa-belga Luijckx Chocoladen NV, AM Foods amba (vending mixes) en Suecia en 2004, FPI Procesamiento de Alimentos Internacional enlos EE.UU. en 2007 y KL-Kepong productos de cacao Sdn Bhd en Malasia en 2008. Vendió Stollwerck en 2011. [ 2 ]
Barry Callebaut también abrieron fábricas de chocolate en Rusia , de China , y México .
En 2005, Barry Callebaut presentó un "saludable" producto de chocolate llamado Acticoa, que contiene altos niveles de polifenoles antioxidantes (cacao flavonoides ) que cualquier otro chocolate,. hayevidencia científica de que estos flavonoides tienen beneficios de salud específicos
.Además de la fabricación, la compañía lleva a cabo investigaciones en las recetas de chocolate: por ejemplo, en los últimos años se ha puesto en marcha diente de usar chocolate, probiótico chocolate, chocolate con un alto nivel de antioxidantes (vendido bajo el nombre de marca Acticoa), y "reequilibrar"...
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