Chocolates

Descripción del proceso
 Recepción:
El caco es recibido ya tostado a la planta, almacenado en sacos.
 Limpieza:
La mayoría de las habas de cacao llegan con materias extrañas como: arena,madera, piedra, vidrios, otros granos, etc. Para mantener la calidad del producto, es necesario eliminar estas impurezas por completo.
 Tostado:
El objetivo es obtener el sabor adecuado del producto. Elhaba de cacao se eleva hasta la parte superior del tostador de forma que se va tostando por medio de vapor de agua procedente de la parte inferior del mismo
 Descarillado:
Para ser removido de lacascara el cacao tiene que pasar por temperaturas de aproximadamente 65 grados centígrados de esta manera queda el grano libre .
 Molido:
Una vez que el cacao ha sido descascarillado se procedeal molido de la masa, hasta la obtención de un producto líquido conocido con el nombre de pasta de cacao, para esta se aplica dos fases:
1. Primera Molienda:
En esta etapa del proceso el cacao semuele para transformarlo en pasta de cacao. Por lo general, se utilizan molinos de pistones (pines) que muelen los granos hasta alcanzar una finura aproximada del 90%. Durante este proceso se liberala manteca de cacao y se funde como resultado de la


elevación de la temperatura por la fricción, el producto resultante que es todavía grosero y se deberá reducir en una molienda posterior.
2.Segunda Molienda:
La función de la segunda molienda es el aumento de la finura de la pasta hasta el 99 % aproximadamente. Para este proceso son muy comunes los molinos de bolas. Estos molinostienen un cuerpo de trituración que gira y está relleno con bolas o cilindros trituradores. La temperatura que alcanza la pasta en esta etapa está entre 65 y 70 °C.
 Enfriamiento:
Una vez obtenida lafinura deseada en la pasta de cacao, esta se almacena en un tanque de acero galvanizado para su enfriamiento. Una vez que la temperatura de la pasta se encuentre entre 45 y 41 ° C, se procede a la...