chorizo mixto

CHORIZO MIXTO


EDWIN ALBERTO ARRUBLA TORRES
ANGELY PAOLA SIERRA GALINDO


INSTRUTORA:
GLORIA ABIMELETH ARDILA GUERRERO


TRABAJO RELIZADO PARA LA COMPETENCIA:
EMBUTIR Y PORCIONARDERIVADOS CARNICOS SEGUN PROCEDIMIENTO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
REGIONAL QUINDIO
CENTRO AGROINDUSTRIAL

TECNICO PROFESIONAL AGROPECUARIO ID418640

PIJAO 08 DE NOVIEMBRE DEL 2013JUSTIFICACION
Conociendo las necesidades del mercado en cuanto al procesamiento de la materia prima cárnica y buscando la manera de transformarla mediante procesamientos técnicos que cumplan con lasBuenas Prácticas de Manufactura (BPM); se pone en práctica los conocimientos adquiridos mediante el programa de aprendizaje, elaborando un producto cárnico embutido conocido como chorizo mixto.OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Conocer el proceso de elaboración del chorizo mixto.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Alistar los materiales e insumos necesarios.
Determinar las variablesque intervienen en el proceso de elaboración.
Desarrollar el proceso aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM).
Analizar los resultados obtenidos.

RESULTADOS
Materia prima cárnicautilizada en la elaboración de chorizo mixto:
Carne de res tipo pierna: 1000g
Carne de cerdo tipo cordón: 2000g
Total carne: 3000g
Tocino:500g

Rendimiento
Después de que se retiró la aponeurosis se obtuvo el siguiente rendimiento:
Carne de res y cerdo: 2650g
Tocino: 285g

Cantidad de productofinal
45 chorizos de 8 cm
Análisis organocensorial

E
B
R
M
olor
X



sabor
X



apariencia
X



textura
X






ANALISIS DE RESULTADOS
De 3000g de carne que se compróse aprovecharon 2650g (88.3%) lo cual indica que se obtuvo un buen rendimiento debido a que se contó con materia prima de excelente calidad.
En cuanto al tocino, de los 500g que se compraron se...