Ciencia de la nutrición

Capítulo 1 La ciencia de la nutrición.
-Generalidades de la nutrición
Se le llama o define nutrición como la ciencia de los alimentos: nutrientes y las sustancias que los componen, su acción, interacción y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad; así como los procesos a través de los que el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta utiliza y excreta alimentos.
Se les definea los nutrientes como sustancias esenciales para la salud que el cuerpo no puede producir o produce en cantidades muy pequeñas para poder mantener un estado de salud estable.
Para poder considerar que un nutriente es esencial debe tener las siguientes tres características:
1.-Una función biológica especifica.
2.-Al agregarlo nuevamente a la dieta se recupera la función bilógica.
3.-Alsuprimirlo de la dieta se suprime una función biológica.
Los carbohidratos se dividen en macronutrientes y en micronutrientes.
Los macronutrientes son las proteínas y los lípidos y los micronutrientes son las vitaminas y los minerales.
La principal función de las proteínas es que son el material estructural del cuerpo, por otro lado los lípidos también denominados triglicéridos son la principal formade almacenamiento de energía en el cuerpo y estos se dividen en saturados e insaturados.
Las vitaminas son los nutrientes encargados de permitir que ocurran diversas reacciones químicas en el cuerpo y aportan energía no utilizable por el cuerpo.
Estas se dividen de igual manera en dos: Las liposolubles que se disuelven en grasas y aceites y las hidrosolubles que se disuelven en agua.
Se ledefine a los minerales como compuestos inorgánicos, los principales son aquellos que son necesarios en la dieta en cantidades de gramos y los oligoelementos se requieren en cantidades menores a 100mg al día.
Los fotoquímicos son compuestos vegetales y los zoo químicos son los compuestos e origen animal.
Estos mencionados antes no son esenciales en la dieta, pero, en ellos se encuentras muchosnutrientes que otorgan importantes beneficios a la salud.
-Fuentes de energía y usos
Los humanos obtenemos la energía para realizar nuestras tareas de: carbohidratos, grasas y proteínas.
Definimos caloría a la cantidad de energía calorífica que se requiere para aumentar la temperatura de 1g de agua 1C.
Y definimos como kilocaloría a la cantidad de energía calorífica que se requiere para aumentarla temperatura de 1000g (1L) de agua 1C.
La dieta del estadounidense
Los estadounidenses consumen en promedio 16% de su energía en proteínas, 50% en carbohidratos y 33% en grasas.
El consumo diario de los alimentos satisface el hambre y las necesidades sociales emocionales, pero, también influye en esto otra lista de características tales como: el sabor, la textura y el aspecto, la cultura, elestilo de vida, las rutinas y los hábitos, el costo de los alimentos, el medio ambiente y también la mercadotecnia.
Para entender de una mejor manera esto tenemos que definir los conceptos de hambre y apetito, conocemos como hambre a la necesidad física de comer y como apetito al deseo de comer cierto tipo de alimentos y el rechazo a otros.
Estado de salud nutricional
La salud nutricionaldepende de la suma del estado de cada nutriente.
Puede referirse a la nutrición deficiente o a la nutrición excesiva, ambas nocivas para la salud.
El estado nutricional deseable es el estado en el que los tejidos tienen las cantidades suficientes de un nutriente para realizar sus funciones normales y la nutrición deficiente sucede cuando el ingreso de un nutriente no satisface las necesidades, lo queocasiona que generen fuentes alternas del mismo.
Para entender mejor esto hay que saber diferencias entre un signo y un síntoma, un signo es un cambio que puede observarse a simple vista, en cambio un síntoma es una alteración en el cuerpo que no es evidente al personal del cuidado de la salud.
Cabe mencionar que el consumo de más nutrientes de los necesarios puede causar un estado de sobre...