CIENCIA DE LA PASTELERIA
Páginas: 7 (1745 palabras)
Publicado: 23 de enero de 2014
CIENCIA DE LA PASTELERIA
ACTIVIDAD 1
PRESENTADO POR
MAYERLLY ALDANA MALDONADO
CIENCIA DE LA PASTELERIA
ACTIVIDAD 1
1 LA MAQUINARIA Y SUS UTENSILIOS PARA LA ´PASTELERIA
a. HAGA UN RECORRIDO POR LAS DIFERENTES PASTELERÍAS E IDENTIFIQUE EL TIPO DE MAQUINARIA UTILIZADA.
Lo más sobre salientes en equipos que usan son hornos rotativos y horno modular, batidorasindustriales, cargadores para grandes cantidades.
b. QUE VENTAJAS Y/O DESVENTAJAS TIENE TRABAJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL Y CASERA.
En cuanto a las desventajas solo se pueden saber en el tamaño del negocio, puesto que para panaderías grandes es necesario la maquinaria industrial por las cantidades que se deben preparar y tener equipos caseros solo traería más inversión de tiempo y menos capacidad deproducción.
Si es un negocio casero, la maquinaria industrial sería muy alta para una producción pequeña, en cambio unos utensilios caseros serian menos inversión y daría lo necesario para la pequeña producción.
c. SI USTED DECIDIERA MONTAR UN NEGOCIO DE PASTELERÍA ¿CON QUE MAQUINARIA LO EQUIPARÍA?
Primero estudiaría el mercado para saber qué tamaño debe tener mi negocio, y tomar la decisiónsi lo quiero casero o lo quiero como negocio grande, en mi caso lo haría como negocio grande, solo que buscaría una buena ubicación para que mi negocio tuviese muchas ventas.
Lista de precios de los elementos elegidos para el equipamiento.
Batidora para 20 lt………………………………$1.950.000
Horno …………………………………… …...…$ 8.000.000
Bandejas para pan……………………………...$ 500.000
Vitrina exhibidora……………………………….$ 3.000.000
Moldes ……………………………………………$ 1.500.000
Nevera exhibidora ………………………...…….$6.400.000
Utensilios menores………………………..….….$ 600.000
Empaques ……………………………………..…$400.000
Para un monto de inversión total de ………………………..$22.350.000.
2. CARACTERÍSTICAS DE LOS INGREDIENTES:
A. POR QUÉ LAS GRASAS Y LAS YEMAS INHIBEN EL CRECIMIENTO DE LAS CLARAS.
La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua,llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire cuando hay contaminación con grasa o con yema de, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
B. POR QUÉ LAS HARINAS USADAS EN PASTELERÍA NECESITAN RETENER GRANDESCANTIDADES DE LÍQUIDO.
Para tener un aspecto de volumen y textura agradable se deben utilizar unas harina llamadas harina fuerte la cual contiene alto gluten, eso hace que absorba más líquido y así dé como resultado masas elásticas y el pan con cualidades deseadas.
Y para pastelería se necesitan una que absorban menos líquido y así den masas flojas que son las indicadas para pastelería.
C.EN QUE PRESENTACIONES SE CONSIGUE EL AZÚCAR COMÚN Y QUE OTRO NOMBRE RECIBE.
- Azúcar blanquilla: Es el azúcar que conocemos como azúcar de
-Azúcar pilón o azúcar refinado o incluso azúcar de grano grueso es el azúcar más refinado que hay y se presenta formando bloques.
-Azúcar Caster o superfino. No confudir con los azúcares en polvo. Estos azúcares son muy fino pero no estánmolidos. Son azúcares especiales ya que al ser tan pequeños se pueden utilizar en masas de bizcochos, o en cremas con grasa en las que hay que introducir aire al hacerlo.
-Los azúcares molidos o en polvo, los podemos conocer como lustre, glass o similares.
d. QUE OTROS EDUCORANTES NATURALES Y ARTIFICIALES EXISTEN
ENDUCLORANTES NATURALES:
* EL AZÚCAR CRUDO DE CAÑA Éste es extraído de formanatural de la caña de azúcar
*FRUCTOSA: Este tipo de azúcar se encuentra en los frutos frescos y en casi todas las verduras.
*MIEL: La miel es una opción saludable para endulzar.
*ESTEVIA: Esta es una planta originaria de Paraguay.
*LAS MALTAS: Otra alternativa para el endulzamiento natural son las maltas tanto de trigo como de arroz o cebada.
EDULCORANTES...
ACTIVIDAD 1
PRESENTADO POR
MAYERLLY ALDANA MALDONADO
CIENCIA DE LA PASTELERIA
ACTIVIDAD 1
1 LA MAQUINARIA Y SUS UTENSILIOS PARA LA ´PASTELERIA
a. HAGA UN RECORRIDO POR LAS DIFERENTES PASTELERÍAS E IDENTIFIQUE EL TIPO DE MAQUINARIA UTILIZADA.
Lo más sobre salientes en equipos que usan son hornos rotativos y horno modular, batidorasindustriales, cargadores para grandes cantidades.
b. QUE VENTAJAS Y/O DESVENTAJAS TIENE TRABAJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL Y CASERA.
En cuanto a las desventajas solo se pueden saber en el tamaño del negocio, puesto que para panaderías grandes es necesario la maquinaria industrial por las cantidades que se deben preparar y tener equipos caseros solo traería más inversión de tiempo y menos capacidad deproducción.
Si es un negocio casero, la maquinaria industrial sería muy alta para una producción pequeña, en cambio unos utensilios caseros serian menos inversión y daría lo necesario para la pequeña producción.
c. SI USTED DECIDIERA MONTAR UN NEGOCIO DE PASTELERÍA ¿CON QUE MAQUINARIA LO EQUIPARÍA?
Primero estudiaría el mercado para saber qué tamaño debe tener mi negocio, y tomar la decisiónsi lo quiero casero o lo quiero como negocio grande, en mi caso lo haría como negocio grande, solo que buscaría una buena ubicación para que mi negocio tuviese muchas ventas.
Lista de precios de los elementos elegidos para el equipamiento.
Batidora para 20 lt………………………………$1.950.000
Horno …………………………………… …...…$ 8.000.000
Bandejas para pan……………………………...$ 500.000
Vitrina exhibidora……………………………….$ 3.000.000
Moldes ……………………………………………$ 1.500.000
Nevera exhibidora ………………………...…….$6.400.000
Utensilios menores………………………..….….$ 600.000
Empaques ……………………………………..…$400.000
Para un monto de inversión total de ………………………..$22.350.000.
2. CARACTERÍSTICAS DE LOS INGREDIENTES:
A. POR QUÉ LAS GRASAS Y LAS YEMAS INHIBEN EL CRECIMIENTO DE LAS CLARAS.
La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua,llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire cuando hay contaminación con grasa o con yema de, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
B. POR QUÉ LAS HARINAS USADAS EN PASTELERÍA NECESITAN RETENER GRANDESCANTIDADES DE LÍQUIDO.
Para tener un aspecto de volumen y textura agradable se deben utilizar unas harina llamadas harina fuerte la cual contiene alto gluten, eso hace que absorba más líquido y así dé como resultado masas elásticas y el pan con cualidades deseadas.
Y para pastelería se necesitan una que absorban menos líquido y así den masas flojas que son las indicadas para pastelería.
C.EN QUE PRESENTACIONES SE CONSIGUE EL AZÚCAR COMÚN Y QUE OTRO NOMBRE RECIBE.
- Azúcar blanquilla: Es el azúcar que conocemos como azúcar de
-Azúcar pilón o azúcar refinado o incluso azúcar de grano grueso es el azúcar más refinado que hay y se presenta formando bloques.
-Azúcar Caster o superfino. No confudir con los azúcares en polvo. Estos azúcares son muy fino pero no estánmolidos. Son azúcares especiales ya que al ser tan pequeños se pueden utilizar en masas de bizcochos, o en cremas con grasa en las que hay que introducir aire al hacerlo.
-Los azúcares molidos o en polvo, los podemos conocer como lustre, glass o similares.
d. QUE OTROS EDUCORANTES NATURALES Y ARTIFICIALES EXISTEN
ENDUCLORANTES NATURALES:
* EL AZÚCAR CRUDO DE CAÑA Éste es extraído de formanatural de la caña de azúcar
*FRUCTOSA: Este tipo de azúcar se encuentra en los frutos frescos y en casi todas las verduras.
*MIEL: La miel es una opción saludable para endulzar.
*ESTEVIA: Esta es una planta originaria de Paraguay.
*LAS MALTAS: Otra alternativa para el endulzamiento natural son las maltas tanto de trigo como de arroz o cebada.
EDULCORANTES...
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