ciencia en la cocina

Reseña: La Quimica y la Cocina
Alcantara Garcia Roberto
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La química y la cocina
¿Cuál es la relación entre la química y la
cocina?
Por increíble que parezca la relación
química cocina es mas cercana de lo que
todos podamos imaginar ya que abarca las
diferentes tipos de mezclas entre la química
y los alimentos que consumimos
A continuación comentare mi opinión
acerca del libro LaQuimica y la Cocina
de:Jose Luis Cordoba y por sorprendente
que parezca dentro de la cocina se llevan a
cabo procesos químicos desde los mas
complejos hasta los mas sencillos en nuestra
vida cotidiana
Sin embargo empezare mi critica con dos
preguntas de los mas elementales, las cuales
expresan mi opinion acerca del libro:
¿Qué me gustó del libro? Lo que me gustó
del libro fue que abordalos conceptos,
fórmulas, clasificación, reacciones, etc. de
diversos compuestos que se presentan en los
alimentos que consumimos diariamente,
esto nos hace darnos cuenta de todo lo que
entra en nuestro organismo y en lo que nos
ayuda al desarrollo del cuerpo humano.
Además con los pies de página que hay en
todo el libro es más fácil comprender
conceptos que no se utilizan en la vidacotidiana.
¿Qué no me gustó del libro? No me gustó
que al principio se hace un poco aburrido
por cómo empieza a desglosar los temas,
pero ya cuando se leyendo más se hace
interesante
Esta reseña crítica, la he realizado desde

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una perspectiva pedagógica, porque como
estudiante, me interesa indagar acerca de
nuevas alternativas quefaciliten el
aprendizaje y que hagan que éste sea un
goce y no un sacrificio. Presento una
reflexión crítica de cada capítulo del libro:
La química y la cocina, agrupando algunas
temáticas que se describen a través del
mismo.

Tradicionalmente en los cursos de química,
se estudian los carbohidratos, proteínas,
grasas, ácidos orgánicos, enzimas, etc.,
como compuestos de la químicaorgánica,
sin insistir en su relación directa con los
alimentos, el ser humano y la vida
cotidiana, cayendo en un conjunto de
fórmulas que no despiertan ningún interés y
que por lo tanto deben ser aprendidas de
memoria, produciendo un deficiente
aprendizaje, evidenciado en los bajos
resultados académicos.

El libro La química y la cocina aborda los
compuestos mencionados (sus fórmulas,clasificación, reacciones, capacidad
energética), remitiendo al lector,
paralelamente a la fuente y origen de cada
compuesto, mediante ejemplos y/o
explicaciones prácticas relacionadas con la
vida cotidiana: “los alimentos que contienen
carbohidratos son el azúcar, las frutas, el
pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el
centeno, etc...

Las proteínas se encuentran en plantas y
animales,forman cartílagos, piel, uñas,
pelo, músculos, están en las enzimas, los
anticuerpos, la sangre, la leche, la clara de
huevo, etc.”

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“Las grasas, moléculas formadas por
glicerina y ácidos grasos, se arrancian
porque se oxidan al estar expuestas al
ambiente, el hierro y el cobre de las ollas
aceleran este proceso, por eso sedeben usar
recipientes de acero inoxidable o aluminio,
que actúan como antioxidantes”.

Algunos métodos utilizados en la
conservación de alimentos, explicados en el
libro La química y la cocina, permiten ver
la conexión entre la vida cotidiana y los
principios científicos, entre conocimiento
común y conocimiento científico, muestran
el espíritu lúdico y estético de la Ciencia, seconstituyen en ejemplos que ilustran en
forma sencilla conceptos de ésta,
aparentemente complejos; por ejemplo, el
proceso de liofilización o desecación
(utilizado para prolongar la vida útil de los
alimentos), induce a discutir un fenómeno
que ocurre y asombra pero que es poco
reflexionado: ¿Cómo el agua se evapora del
hielo sin que éste se derrita?, pregunta
interesante, alrededor de la cual...