Ciencia Y Tecnologia

INTRODUCCION
L
os lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran presentes tanto en el tejido animal como vegetal. Estos se pueden clasificar de acuerdo a sus propiedades físicas y químicas. Teniendo en cuenta estas propiedades es posible establecer cuáles son los beneficios que pueden aportar los lípidos al organismo.
Entre las propiedades físicas de los lípidos tenemos:
* CarácterAnfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
* Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por elloque las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.
Entre las propiedades físicas de los lípidos tenemos:
* Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
* Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal deácido graso, liberando una molécula de agua.
* Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen laparticularidad de ser anfipáticas, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.

LÍPIDOS

Definición
Los lípidos son sustancias de origen biológico, solubles en disolventes orgánicos (cloroformo,benceno, etc.), y muy poco o nada solubles en agua. Como consecuencia de ello, el término lípido abarca a un gran número de compuestos orgánicos con estructuras muy diversas; no obstante, poseen algo en común, la porción principal de su estructura es de naturaleza hidrocarbonada y ésta es la razón de su escasa o nula solubilidad en agua.
Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de granimportancia, ya que:
* constituyen las principales reservas energéticas de los seres vivos
* forman parte de las membranas celulares,
* regulan la actividad de las células y los tejidos

Así, las grasas, aceites, ciertas vitaminas y hormonas y la mayor parte de los componentes no proteicos de las membranas son lípidos.
Una forma de clasificar los lípidos es la que se basa en sucomportamiento frente a la reacción de hidrólisis en medio alcalino (SAPONIFICACIÓN).
Los lípidos saponificables son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo ácidos grasos, que están presentes en su estructura; en este grupo se incluyen las ceras, los triacilglicéridos, los fosfoglicéridos y los esfingolípidos. Los lípidos no saponificables son los que no experimentan esta reacción (terpenos,esteroides y prostaglandinas, en este último grupo también estarían incluidos los ácidos grasos).

Los jabones se obtienen calentando grasas naturales con una disolución alcalina (de carbonato sódico o hidróxido sódico). Tras la hidrólisis, el jabón (sales sódicas de ácidos grasos) se separa del resto mediante precipitación al añadir sal a la mezcla de reacción, tras lo cual se lava y purifica.El jabón así obtenido es el de tipo industrial.
Estos, al igual que otros lípidos polares, forman micelas en contacto con el agua. Esta propiedad explica su capacidad limpiadora, pues actúan disgregando la mancha de grasa o aceite formando pequeñas micelas en las que las partes hidrofóbicas (apolares) rodean la grasa y las partes hidrofílicas (polares, debido al grupo carboxilato) quedan...