Ciencia y Tecnología

ELABORACION Y CONTROL DEL VINO CASERO

El Instituto Nacional de Vitivinicultura recuerda que a través de la Resolución
Nº C.27, de fecha 3 de octubre de 2002, se implementó el régimen deelaboradores
de Vino Casero que se mantiene vigente
DEFINICIONES:
ELABORADOR DE VINO CASERO: El que efectúe una elaboración anual
que no exceda los CUATRO MIL (4.000) litros de vino.
VINO CASERO: Es elproducto obtenido por la fermentación alcohólica de la
uva fresca y madura, utilizando prácticas enológicas lícitas para su elaboración,
debiéndose emplear locales, vasijas y demás elementos en buenascondiciones de
sanidad. Queda prohibido la adición de sustancias no autorizadas por el Organismo.
Este producto deberá presentar un sabor vinoso, poseer aroma caracterís tico
y un color queresponda a su denominación. Asimismo tendrá que reunir las
características de un vino genuino artesanal y analíticamente se identificarán
mediante las determinaciones de ALCOHOL, EXTRACTO SECO, AZUCARES,ACIDEZ TOTAL Y ACIDEZ VOLATIL.
Por Circular Nº 007 G.F./03 se dieron las pautas para la clasificación de estos
productos:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)

Denominación del producto: Vino CaseroBlanco, Tinto o Rosado, no
se podrán asignar las variedades intervinientes.
Alcohol: no inferior a 11,50 % v/v.
Anhídrido Sulfuroso Total: hasta 300 mg/l
Acidez Volátil en acético: hasta 1,50 g/lMetanol: hasta 0,35 ml/l
Edulcorantes Artificiales: no permitido
Sacarosa: no permitido
Clasificación Analítica: VINO CASERO APTO PARA EL CONSUMO

No se permite la circulación de estos vinos conpresencia de ferrocianuro, que
presente materia colorante artificial, edulcorantes sintéticos o cualquier otra
sustancia no aprobada y que comprometan la salud a los consumidores.
REQUISITOS PARALA INSCRIPCION DE LOS ELABORADORES
La norma establece que cualquier persona que se quiera inscribir ante el
Instituto Nacional de Vitivinicultura para elaborar Vino Casero debe presentar un...