ciencia

www.upbusiness.net

Facultad de Administración y Contabilidad

Seminario de Agro Negocios

Fideos imperial
enriquecidos con Kiwicha
PROFESOR:
Oscar Malca G.
omalca@up.edu.pe
INTEGRANTES:
-Angiolina Calvo Figari
-Sergio Iturrizaga Atkins
-Jens Nystrom
-Ricardo Salas Ballester

JULIO 2001

www.upbusiness.net

Facultad de Administración y Contabilidad

ÍNDICEANTECEDENTES ........................................................................................................ 4

I
II

INSUMO DIFERENCIADOR ................................................................................. 5
II.1 NOMBRES MÁS COMUNES ............................................................................... 5
II.2 DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA......................................................................... 6
II.3 VALOR NUTRITIVO ............................................................................................ 8
II.4 ASPECTOS ECOLÓGICOS Y CONDICIONES TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN ................. 12
II.4.1 Aspectos Ecológicos:....................................................................................... 12
II.4.2 Condiciones Técnicas deProducción: ............................................................ 13

III

ALIANZA ESTRATÉGICA .................................................................................. 22

IV

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO ............................................................... 22

IV.1
KIWICHA
IV.2

DETERMINACIÓN DE LA MEZCLA ÓPTIMA DE HARINA DE TRIGO Y
24CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y FÍSICAS DE LAS HARINAS DE TRIGO Y DE
KIWICHA Y SUS RESPECTIVAS MEZCLAS:....................................................................................... 25
IV.2.1 Granulometría................................................................................................ 25
IV.2.2 Composición Química (Cuadro 5)................................................................. 26
IV.2.3 Acidez ............................................................................................................. 27
IV.2.4 Contenido de Gluten....................................................................................... 28
IV.2.5 Farinografía y extensografía ......................................................................... 28
IV.2.6 Color.............................................................................................................. 32
V

PROCESO PRODUCTIVO DE LOS FIDEOS .................................................... 32
V.1
V.2
V.3
V.4
V.5
V.6
V.7
V.8

VI

PESADO:................................................................................................................. 33
MEZCLADO:........................................................................................................... 33
TRATAMIENTO TÉRMICO ....................................................................................... 33
MEZCLADO ............................................................................................................ 33
TREFILADO............................................................................................................ 33
MOLDEO ................................................................................................................ 33
SECADO ................................................................................................................. 34
ENVASADO............................................................................................................ 34
ANÁLISIS FORD DEL PRODUCTO................................................................... 34

VI.1
VI.2
VI.3
VI.4
VII

FORTALEZAS: .................................................................................................... 34
OPORTUNIDADES:.............................................................................................. 35...