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Plantas de Hojas Comestibles y la Salud
Las plantas de hojas comestibles son bajas en calorías, bajas en grasa, altas en
proteína por caloría, altas en fibra,altas en hierro y calcio y muy buena fuente de
fotoquímicos. Al igual que muchos vegetales contienen antioxidantes que ayudan al
organismo a desintoxicarse, lo cual las coloca entre los alimentosque ayudan a
reducir los riesgos de cáncer.
Sobre todo las de hojas verde oscuro poseen grandes propiedades alimenticias. Son
ricas en beta caroteno (precursor de la vitamina A), en vitamina C,en calcio,
hierro, folate y magnesio. También contienen luteína y zeaxanthina, las cuales se
piensa que protegen la vista de cataratas y degeneración de la macula.
Plantas de Hojas ComestiblesProducidas en Carolina del Norte
Kale (col rizada): es un gran alimento para la salud de los
huesos. Ofrece grandes cantidades de vitamina K, la cual ayuda a
formar hueso. También contienemanganeso, el cual promueve la
densidad de los huesos y, kale es además alta en calcio. Es una
rica fuente de vitamina C y beta-caroteno; una buena fuente de
hierro y vitamina B6 y, contienetambién luteína y zeaxanthina,
las cuales ayudan a la salud de la vista.



Swiss chard (cardo suizo): contiene vitamina C, potasio y,
una alta cantidad de hierro. Provee vitamina A, vitamina E,potasio, magnesio y beta-caroteno. Sin embargo, al igual que
la espinaca contiene también niveles altos de oxalatos y,
demasiado acido oxalatito puede interferir con la absorción
del calcio.Bok choy (col china): es una rica fuente de
vitamina C, beta caroteno y hierro. Es también una
buena fuente de folate, vitamina B6 y calcio.






Collard greens: Son una fuenteexcelente de folate,
vitamina C y beta caroteno y calcio.





Beet greens: Son ricos en beta-carotenos, vitamina C,
hierro y calcio.
Es mejor comerlos cuando están tiernos.



Spinach...