ciencia

ELABORACION DEL CHORIZO
1. OBJETIVOS.-
Determinar los pasos a seguir para una buena elaboración de chorizo
Con esta practica observaremos que la tripa del un animal x es útil para la elaboracióndel chorizo
Obervaremos todo el contenido que tiene el chorziso sin la necesidad de ningún quimico
2. MARCO TEORICO
EL CHORIZO
El chorizo se trata de un producto cárnico típicamente español.Puede considerarse que no existen en otros países embutidos en los que coincidan como principales ingredientes el pimentón y el ajo, base de la elaboración del chorizo. Este producto, pese a su actualdivulgación y consumo, carece de un árbol genealógico equiparable en solera y antigüedad al de otros productos de la charcutería española. El proceso tradicional de fabricación del chorizo incluye lassiguientes fases: Picado de las carnes y tocino, mezcla con el resto de los ingredientes yreposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se introduce la masa en tripa de cerdo, seatan y se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos en base a sus características de temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduración hay unos procesos de desecación yadquisición de firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma, fruto de la suma de los aromas naturales y los resultantes de la actividad microbiana sobre los componentes de la masa delembutido.


EMBUTIDO.-
En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias(pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo






TRIPA DE CERDO.-
 La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor delembutido natural por sus grandes cualidades en la curación de estos. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo



....