Ciencia

REACCIÓN DE CARBOHIDRATOS, GLUCIDOS O AZUCARES

1. Introducción

Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, películas fotográficas, plásticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en películas de cine, cemento, pólvora de algodón, celuloide y tipos similares de plásticos.El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparación de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arábiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; también en la preparación de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se empleapara modificar el papel durante su fabricación. Los dextranos son polisacáridos utilizados en medicina como expansores de volumen del plasma sanguíneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre. La química de los carbohidratos es una de las partes más interesantes de la química orgánica. Hay muchos químicos quetrabajan en empresas que utilizan carbohidratos para alimentación, en materiales de construcción y en otros productos de consumo. Los biólogos necesitan entender cómo actúan los carbohidratos en los seres vivos, ya que juegan un papel importante en el reino animal y vegetal.
2. Objetivo

* Identificar a qué tipo de carbohidrato pertenece la muestra problema.
* Reconocer losglúcidos mediante el ensayo de Molish.
* Reconocer los azucares reductores mediante el ensayo de Fehling.
* Realizar la desnaturalización de la sacarosa y el almidón.
* Ver lo que ocurre con los carbohidratos en el ensayo de Tollens.

3. Metodología

A. Ensayo de Molish: Reconocimiento de glúcidos.

Materiales/Solventes:

* Glucosa
* Fructosa
* Almidón
*Lactosa
* Sacarosa
* Muestra Problema(5-C)
* α-naftol

Procedimiento:

I. Colocar en un tubo de ensayo 3 gotas de α-naftol. Agregar cuidadosamente 1 o 2 mL de H2SO4 concentrado de tal manera que resbale lentamente por la pared interna del tubo de ensayo.
II. La formación de un anillo color morado en la parte superior indica una reacción positiva.
III. Este ensayo espositiva con todos los carbohidratos solubles.

Solvente | Observación | Reacción |
Glucosa | Formación de un anillo purpura en la parte superior. | + |
Fructosa | Formación de un anillo purpura en la parte superior. | + |
Almidón | Formación de un anillo purpura en la parte superior. | + |
Lactosa | Formación de un anillo purpura en la parte superior. | + |
Sacarosa | Formación de unanillo purpura en la parte superior. | + |
Muestra Problema(5-C) | Formación de un anillo purpura en la parte superior. | + |

Mini conclusión: La muestra problema se asemeja a la Glucosa y a la Lactosa. Porque presentan gran cantidad de pequeños puntos rojos, que vuelven sobrecargada las soluciones.

B. Ensayo de Fehling: Determinación del Poder Reductor.

Materiales/Solventes:

*Glucosa
* Fructosa
* Almidón
* Lactosa
* Sacarosa
* Muestra Problema(5-C)
* Reactivo de Fehling A
* Reactivo de Fehling B

Procedimiento:

I. En cada uno de los tubos de ensayo mezclar 1 mL de solución Fehling A + 1 mL de solución de Fehling B.
II. Adicionar 1 mL de solución de los azucares a ensayar y la muestra problema.
III. Agitar para homogenizar.IV. Introduzca a baño maría.
V. Observar si hay cambios de color y formación de precipitado rojizo antes de los 5 minutos de calentamiento.

Solvente | Color antes de calentar | Color después de calentar |
Glucosa | Azul caribeño | Rojo ladrillo (p.p.) |
Fructosa | Azul caribeño | Rojo naranja (p.p.) |
Almidón | Azul caribeño | Celeste caribeño |
Lactosa | Azul caribeño | 2...