Ciencia

RECETA de TORTONOS

Cantidad: Para 4 tortonos grandes o cinco medianos.

MASA:
* 50 grs. de levadura
* 3 tazas de agua tibia a calentita (NO CALIENTE!!)
* 2 cucharadas de azúcar.* 1 kilo harina 0000 (cuatro ceros) y un poco de harina extra para amasar y estirar luego
* 1 cucharadita de sal (solo eso porque el relleno es muy salado)
* Agua tibia suficiente paraterminar la masa
* 100 grs. Manteca

RELLENO:
* 200 Grs. Panceta ahumada PEDACITOS
* 200 grs. Chorizo colorado PEDACITOS
* 200 grs. Jamón cocido PEDACITOS
* 200 grs. Aceitunas cortadas* 250 grs. Queso sardo o reggianito RAYADO
* 250 grs. Queso de maquina o pategras PEDACITOS
* 300 grs. Mozzarella TIRAS
Se puede rellenar con mas o menos relleno según el gustoPREPARACION MASA:
1. En un recipiente poner la levadura desgranada, las 3 tazas de agua tibia, el azúcar y 3 cucharadas de harina. Ponerlo cerca de una hornalla para que fermente, se haga un pocoespumoso y levante.
2. Mientras se espera que eso levante, se pone sobre la mesada la harina con la sal mezcladas en forma de corona y en el centro se hecha el fermento del paso 1. y se mezcla apenascon la harina e inmediatamente se hecha agua tibia y se va amasando hasta lograr que este elástica pero que no se pegue.
3. Se incorpora la manteca BLANDA tipo pomada pero NO derretida (se puedeponer 10 segundos en el microondas).
4. Se corta la masa en 4 o 5 bollos pero en forma tipo rectangular no redondo. Se tapa con repasador. Se deja reposar y levar al doble de tamaño.

ARMADO:1. Se estira la masa con un palote en forma de rectángulo con un espesor de medio centímetro.
2. Se pinta con un chorrito de aceite de oliva y arriba se esparcen los quesos y los fiambres.3. Se enrolla y a la mitad del enrollado se pone una tira de mozzarella a lo largo, se sigue enrollando y el borde ultimo pegarlo con AGUA.
4. Se cierran las puntas.
5. Se coloca en...