Ciencias De Ingeniería

APLICACIÓN DE LA INGENIERÍA DE MATRICES EN LA FORTIFICACIÓN DE MANGO (VAR. TOMMY ATKINS) CON CALCIO
Por: Misael cortés Rodríguez, Luís Fernando Guardiola y Roger Pacheco.Universidad del atlántico – Barranquilla Colambia. Mayo 17 del 2007.
RESUMEN: La presente investigación a analiza la respuesta a la impregnación a vacío en la estructura de mango var. TommyAtkin Y cuantifica los niveles de Ca+2 alcanzados en el producto enrequezido.
INTRODUCCIÓN: En la actualidad, cada vez es más importante para el consumidor ingerir alimentos que aporten además de losbeneficios naturales un extra para el mantenimiento y mejora de la salud. Es por ello que en la actualidad un buen porcentaje de la producción mundial de frutas esta utilizando procesos de producciónde alimentos funcionales, los definimos como cualquier alimento o ingrediente alimenticio modificado, que puede proporcionar un beneficio a la salud superior al de los nutrientes tradicionales quecontiene. En la actualidad encontramos diferentes procesos para la obtención de alimentos funcionales como son:
* Ingeniería genética.
* Técnica de crío cultivo.
* Incorporación a granel.* Ingeniaría en matrices.
El mango es un producto fresco que goza de gran popularidad por sus características organolépticas (color, olor, sabor y valor nutritivo). Además cuenta con una ampliavariedad de nutrientes (vitaminas, minerales, fibras dietéticas etc). También es una excelente fuente de antioxidantes.
El enriquecimiento de mango con componentes fisiológicamente activo (CFA), como elCa+2 podrá juagar un papel muy importante en el bienestar físico del ser humano contribuyendo en la formación y el mantenimiento de una masa ósea y dientes fuertes y sanos, en la prevención deenfermedades como la osteoporosis, problemas nerviosos, la contracción de músculos y la coagulación de la sangre entre otros.
La ingeniería de Matrices es una herramienta de ingeniaría de Alimentos que...