cilantro

Proyecto de
Agricultura Orgánica
Z-NRCS-007
Departamento de
Cultivos y Ciencias
Agroambientales
Estación Experimental
Agrícola de Lajas
Noviembre 2011

H oja Informativa

Cilantrillo Orgánico
J. P. Morales-Payán, B. Brunner, L. Flores y S. Martínez

Nombre científico: Coriandrum sativum L. (Apiaceae)
Nombres comunes
Español: cilantrillo, cilántrico, cilantro
Inglés: coriander,cilantro, Chinese parsley

Origen y distribución
El cilantrillo es nativo de las zonas alrededor del mar Mediterráneo.
La información más antigua sobre el uso de cilantro por los seres
humanos se remonta al Medio Oriente hace unos 9000 años. Desde
el Medio Oriente el cilantrillo se dispersó por Asia, África, y Europa;
de Europa fue llevado a América partir del siglo XV.
Los países con mayorproducción de cilantrillo como especia
(semillas secas) son la India, Marruecos, Canadá, Rumania, Rusia,
Irán, Turquía, Israel, Egipto, China, Pakistán, Sudáfrica, Australia,
los Estados Unidos, Argentina y México. Hay producción comercial
de cilantrillo para uso como hierba aromática (generalmente usando
las hojas frescas) en muchos países del mundo; en algunos casos en
áreas comercialespequeñas de menos de una cuerda, en otros casos
Follaje, flores y semillas de cilantrillo (de
en áreas mucho más extensas. Se producen grandes cantidades de
Koehler’s Medicinal-Plants, 1887).
cilantrillo para consumo como aromática en Rusia, los países del
Cáucaso, Asia central, China, India y el sureste de Asia, Siria, América latina y el Caribe. En Puerto Rico el cilantrillo es un cultivo deimportancia comercial y culinaria. Entre los años 2001 y 2005 se registró la venta de cerca de
2.5 millones de libras (1.1 millones de kilogramos) anuales con un valor aproximado de $2 millones por año. En el
año fiscal 2009-2010, la producción de cilantrillo en Puerto Rico fue de 4.4 millones de mazos con un valor a nivel
de finca de aproximadamente $3.4 millones, ocupando el tercer lugar deimportancia económica de todas las hortalizas7. Se encuentra entre las plantas aromáticas y medicinales más cultivadas orgánicamente en Puerto Rico27 y entre las que más le interesa comprar a los consumidores locales (encuesta no publicada de Morales-Payán, 2011).

Descripción
El cilantrillo pertenece a la familia botánica Apiaceae (la familia del apio), anteriormente llamada familiaUmbelliferae. A esta familia pertenecen 455 géneros y unas 3600 especies de plantas, de las cuales algunas de las más conocidas son el apio vianda o apio de raíz (Arracacia xanthorrhiza), el apio de ensalada (o celery en inglés, Apium graveolens),
la zanahoria (Daucus carota), el perejil (Petroselinum sativum), el anís (Pimpinella anisum), el eneldo (Anethum graveolens), el
hinojo (Foeniculum vulgare) yel comino (Cuminum cyminum)23.

Cilantrillo Orgánico

Proyecto de Agricultura Orgánica

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El cilantrillo es una planta herbácea, con un crecimiento inicial lento que luego se vuelve acelerado. Todos los órganos del cilantrillo contienen aceites aromáticos que se liberan cuando las células se rompen, al frotar, cortar o
prensar partes de la planta. Las hojas tienen la láminaprácticamente plana, de color verde claro u oscuro. En casi
todas las variedades el pecíolo es verde, aunque algunas lo tienen de color púrpura. El tallo es erguido y ramificado,
llegando a medir hasta 35 pulgadas (90 cm) de alto cuando la planta entra en su etapa de reproducción. La planta
va floreciendo por etapas, de modo que no salen flores en toda la planta a la vez. Las flores están agrupadas eninflorescencias en los extremos de las ramas y atraen polinizadores. Dependiendo de la variedad, sus flores son de
color blancuzco, rosa, o morado. Las semillas van madurando en el mismo orden en que se produjeron las flores.
Las semillas pierden su viabilidad rápidamente, a menos que se conserven en ambientes con poco oxígeno (en envases sellados) y/o fríos. Cada onza (28 g) de semilla de...