Circuito productivo de la carne

Trabajo práctico:
Circuito Productivo de la Carne.

Autores: Camila Torres y Bárbara Clark.
Asignatura: Geografía.
Profesora: Esther Buay.
Escuela: Instituto Educacional Modelo.
Curso: 5º B.
Lugar: Buenos Aires, Argentina.
Fecha de entrega: viernes 3 de agosto.

Introducción:
En este circuito productivo vamos a considerar a la carne como el principal productoobtenido de su industrialización. Se basa en la complementariedad de: el consumo, la distribución, la industria y la etapa ganadera. En la primera fase los veterinarios certifican que los animales están libres de cualquier enfermedad y aptos para nuestro consumo. Una vez muerto el animal se lo separa en dos partes a través de un corte longitudinal y se lo lleva cortado como “media res” a lacámara de refrigeración. El paso siguiente es el trozado por piezas del animal y el empaquetado, así la carne vacuna se presenta para consumo como “carne seleccionada”.








1º Capitulo: Cría y reproducción.
Características biológicas de la cría:
El objetivo de esta actividad es la producción de un ternero por vaca por año. 
Para este objetivo se deberían tener en cuenta 6 factores. Estosson: Personal, Sanidad, Alimentación, Manejo, Instalaciones y Genética. 
El primero de ellos, el personal es el fundamental para cualquier explotación agropecuaria. Es importante que se sienta participe y "dueño" de lo que está haciendo, ya que de él dependen el resto de las variables. 
La sanidad es importante para lograr excelentes resultados. A pesar de tener un buen manejo, con buenaspasturas y gente comprometida con su trabajo, si el rodeo está enfermo no vamos a poder conseguir resultados satisfactorios. Por este motivo es importante configurar con su veterinario el calendario anual de vacunación. En general las zonas secas y frias tienen menos propensión a enfermedades que las zonas húmedas y cálidas. 
La alimentación está al nivel de la sanidad y debemos prestar atención paraque la vaca pueda gestar y criar un ternero todos los años, hasta el destete. Es importante efectuar un balance forrajero para saber no solo cuales son los momentos de déficit, sino también saber cuánto es lo que falta, para poder programar los pastoreos y acumular las reservas correspondientes. 
El manejo consiste en organizar los rodeos para que el personal pueda trabajar de forma ordenada.Además permite que se pueda aplicar una buena sanidad y no haya baches de alimentación durante el ciclo productivo. Se debería manejar los rodeos según su edad y estado fisiológico. 
Las instalaciones hacen al manejo del rodeo, ya que tener buenos alambrados, corrales y bebederos son fundamentales para el ciclo productivo del animal. 
La genética si bien no es tan fundamental como la sanidad, elpersonal o la alimentación, adquiere una gran importancia a la hora de vender nuestro stock de terneros machos, vacas de descarte o las vacas viejas.
En general y en especial el rodeo de cria tiene 4 épocas del año en donde es importante guardar ciertos recaudos para que los 6 conceptos anteriores no tengan fallas.
Primavera: Parición y Servicio 
En la parición lo conveniente es recorrer por lomenos dos veces al día a cada rodeo. No es habitual las recorridas nocturnas, pero de hacerlas salvarían muchos terneros, ya que muchas pariciones se producen durante la noche. Es conveniente que los que recorren lleven consigo un relajante muscular para aplicarlo en aquellas vacas con problemas de parto. No debería ser de práctica incluso extraordinaria sacar al ternero cinchando con el caballo ocamioneta. La mejor forma es metiendo la mano y tratar de acomodarlo, aplicando ese relajante muscular para luego tratar de sacarlo con las manos. Mas vale perder el ternero que a ambos (Madre e hijo). 
Luego semanalmente conviene contar y apartar a otro potrero las vacas con cría al pie. De esta forma tendremos porcentajes de cabeza, cuerpo y cola de parición. 
A fin de cada mes se pueden...