circuito productivo de la leche

CIRCUITO PRODUCTIVO DE LA LECHE.

1º ESLABON AGRICOLA - GANADERO:
Los tambos son establecimientos rurales donde se crían las vacas lecheras. Las áreas tamberas mássignificativas, denominadas "cuencas lecheras" se encuentran en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba. Allí los animales reciben los cuidados necesarios y la alimentación apropiada para que produzcanuna buena cantidad de leche.
Esto implica contar con instalaciones modernas, agua segura, y aplicar el mas alto grado de higiene en el proceso de ordeñe y almacenamiento de la leche. Además resultafundamental trabajar y obtener la leche de animales bien alimentados y sanos.
El ordeñe se realiza dos veces al día: al amanecer y al atardecer. Durante mucho tiempo, este proceso fue manual.Actualmente se realiza con ordeñadores mecánicos. Por un sistema de cañerías, la leche llega a recipientes térmicos que la mantienen fresca.
Desde el tambo, la leche es transportada hasta las plantasindustriales en camiones. Estos vehículos contienen tanques de enfriamiento para mantenerla en buenas condiciones.

2º ESLABON INDUSTRIAL:
En las plantas industriales, la leche es pasteurizada, procesoque elimina las bacterias que pueden transmitir enfermedades.
La pasteurización, es un proceso al que son sometidos ciertos líquidos como la leche, para eliminar agentes patógenos que podrían enfermara las personas al consumirlos.
Este procedimiento, cuyo nombre proviene justamente de su creador, Louis Pasteur, se basa en someter a los líquidos a altas temperaturas durante un periodo de tiempodeterminado. Puede sonar simple, pero se trata de un cálculo complejo, ya que si no se hace de forma correcta no sólo quedan agentes infecciosos, sino los alimentos podrían perder parte de suspropiedades.
Existen tres métodos de pasteurización que se aplican actualmente y se diferencian tanto por la temperatura utilizada, como también por el tiempo y forma de proceso industrial en que se usa.
•...