Circuito Productivo de los Lacteos

Trabajo práctico de investigación
Circuito productivo de los lácteos







Índice:
Introducción Página 3
Actividad Láctea Página 4
Ubicación de las cuencas lecheras Página 6
Tambos Página 9
Ordeñe Página 11
La Vaca Página 13
Composición de la leche Página 19
Transporte de los alimentos lácteos Página 21Factores productivos que intervienen Página 23
Impacto ambiental Página 25
Maltrato Página 30
Confusiones frecuentes Página 31
Productos que se hacen con la leche Página 33
Índice, estadísticas y datos curiosos Página 34
Evolución histórica del mercado de los lácteos en Argentina Página 36
Principales empresas argentinas Página 39
Monopolio enla Argentina (dato histórico) Página 43
Artículo: “Inversiones millonarias en la industria láctea Argentina” Página 44
Avances tecnológicos y biotecnológicos en la producción láctea Página 46
Bibliografía consultada Página 47




Introducción:
La lechería es una actividad tradicional en el país, ampliamente difundida, de fuerte impacto regional y creciente presenciainternacional. La actividad láctea, que engloba las actividades de producción de leche, transformación industrial, distribución y comercialización, es una de las cadenas de valor agroalimentarias más importantes y dinámicas del país.
Actualmente, una de las características distintivas de esta actividad, a nivel mundial y también en Argentina, es el incremento de la composición de la producción conel desarrollo de nuevos productos, que apuntan tanto al mercado masivo como a mercados específicos. En tal sentido, a lo largo de los últimos años se verificó una tendencia en dos direcciones: i) el creciente consumo de commodities producidos bajo nuevas tecnologías -como el caso de la leche larga vida y en menor medida, la leche en polvo- y, ii) el auge de productos frescos con crecientes gradosde sofisticación (leches y yogures saborizados, o con nutrientes/microorganismos especiales). Recientemente, hacen su aparición en el mercado los denominados productos funcionales que además de su capacidad nutricional, poseen un efecto benéfico adicional sobre la salud.








Actividad Láctea
Los inicios
La historia de la lechería comercial en Argentina se inicia a fines del sigloXX alrededor del año 1886. Las primeras fábricas a vapor para la elaboración de manteca y los primeros frigoríficos para explotarla dan inicio a lo que puede considerarse el nacimiento de la verdadera industria lechera láctea.
Luego de la Revolución de Mayo, con la llegada de diferentes grupos europeos, la actividad lechera en Argentina comenzó a crecer. Los inmigrantes tuvieron un papelprimordial en los inicios de la actividad láctea, los europeos en particular fueron en nuestro país los primeros en encarar la producción láctea como una actividad comercial organizada. A través de su iniciativa y las innovaciones que aportaron para la distribución y comercialización de lácteos, los inmigrantes se convirtieron en los productores más importantes. Se utilizaba el “carrito repartidor”, quemediante un ingenioso mecanismo batía la crema de leche durante el recorrido transformándola en manteca, también se utilizaban los “tambos ambulantes” que consistían en la venta de leche al pie de animal, frente a la casa del cliente. Por medio de la incorporación de tecnología y, en especial, del cuidado higiénico de la leche, estos precursores sentaron las bases de una industria que permitió ala población Argentina acceder a productos de mayor calidad que los conocidos hasta entonces.
En estos tiempos no todo el país tenía una actividad láctea desarrollada. A partir de 1903 comienza el interés de capitalistas para invertir en la industria láctea y, sumando al advenimiento del ferrocarril y el denominado “tren lechero”, las cuencas del interior comienzan a desarrollarse con mayor...