Circuito productivo yerba mate

Circuito productivo
yerba mate

• La yerba mate es un árbol autóctono de región y se
produce en Argentina, Paraguay y Brasil. La provincia
de Misiones aporta alrededor del 90% de la
producción nacional, el resto es obtenido de
Corrientes. Los guaraníes lo utilizaban por sus
propiedades curativas y alimenticias. La explotación
de la yerba mate comenzó con los jesuitas a mediados
del S.XVII. Apesar de que en los cultivos la planta se
mantiene con una poda anual entre los 4 y 5 metros,
en estado natural puede alcanzar hasta 20 metros.

Primera Etapa
•Selección de semillas por parte de especialistas.
•Plantación en almácigos, cuando los brotes tienen 4 o 5 hojas se trasplantan
a pequeñas macetas con tierra especial.
•Entre los 6 y 12 meses alcanzando entre 20 y 30 cm de altura las plantasson
llevadas al campo de manera manual y con “labranza cero”, lo que requiere
mucha mano de obra.
A partir de los 4 años y llegando a una buena producción a los 9 las hojas
maduras comienzan a ser cosechadas anualmente, combinando tradición y
tecnología
Existen dos tipos de explotaciones; Los pequeños productores minifundistas,
tipo de explotación predominante en Misiones, venden su producción alos
molinos yerba teros que realizan la industrialización y/o comercialización del
producto y las grandes empresas integradas que realizan todo el proceso. 

La etapa industrial:
En Argentina hay alrededor de 100 molinos yerba teros donde las hojas y ramitas, una vez
cortadas, pasan por los diferentes procesos: 
sapecado; consiste en exponer las hojas a la acción directa del fuego durante 20 o 30segundos para detener la fermentación y oxidación. 
Secado; se somete a las hojas durante tres horas a una temperatura de 100 grados
reduciendo su humedad al 2%.
Canchado; un proceso de trituración gruesa. 
Estacionamiento, se realiza en bolsas clasificadas, colocadas en un depósito con un sistema
especial de circulación de aire hasta el momento en que los especialistas consideran que la
yerbaalcanzó el sabor, aroma y color que distinguen a cada tipo.
En el molino se lleva a cabo el procesamiento teniendo en cuenta los distintos tipos de yerba.
La molienda de la hoja y de los palos se realiza por separado y luego en los silos se hacen las
mezclas. 
El envasado se realiza mecánicamente en paquetes herméticos. En esta etapa se destaca la
labor del catador porque con su paladar controlatodos los pasos del proceso para lograr el
perfecto equilibrio y rendimiento de cada tipo de yerba. 

La etapa comercial:
La mayor parte de la producción de yerba mate se destina al
mercado nacional porque el consumo por habitante es de
alrededor de 7 kilogramos anuales. 
Las ventas al exterior son del 1% del total producido con Siria
como el principal comprador de yerba mate molida. 
( Parece serque en los años ´30 los sirios que habitaban Argentina
comenzaron a visitar su país de origen llevando de regalo el mate
y la yerba, costumbre que poco a poco fue expandiéndose) 
El INMY fue creado en 2002 para apoyar la cadena yerba tera,
fomentar la competitividad y acordar el precio de la materia
prima.

SOCIOS
Productores yerbateros: que exhiben sus plantaciones y trasmiten conocimientos acercade “la
tarefa” o cosecha.
Agroindustrias: que abren sus puertas a turistas para mostrar el proceso industrial de la yerba
mate. Pueden ser establecimientos privados y cooperativas que trabajan en forma artesanal,
orgánica o industrial.
Sector gastronómico: los restaurantes, bares y confterías que ofrecen el “Menú de la  Yerba
Mate” con platos de entrada, principales, postres, bebidas con y sinalcohol en base a yerba
mate.
Sector cultural: negocios temáticos, casas de productos regionales, galerías de arte, etc., ofrecen
productos que denotan la esencia de la cultura yerbatera.
Alojamientos: Hoteleles tradicionales, Estancias yerbateras, Hosterías, Cabañas, Bungalows, Ecolodges, Posadas, Campings, etc. brindan el descanso junto a la posibilidad de
utilizar innumerables servicios en...