circuitos productivos de la yerba-mate (incompleto)



Circuitos Productivos:
YERBA- MATE







Asignatura: Geografía
Profesora: Nair Molina
Alumnos: Sofía Panichelli, Valentino Malacalza y Celeste Wang
Año: 5º Ciencias Sociales

Eslabones del circuito productivo de la Yerba- Mate

El circuito de la yerba- mate se desarrolla en la región del nordeste argentino, que se encuentra integrado por las provincias de: Formosa, Chaco, Corrientes yMisiones. Esta última es en donde se concentra la producción ya que se encuentran las zonas de cultivo e industrialización.
Eslabón primario: materia prima
El circuito de la yerba- mate en Misiones es un circuito articulado. Comienza con la siembra en los viveros, realizada entre los meses de febrero y marzo. Luego de aproximadamente seis meses de germinación se seleccionan las plantas mejordesarrolladas y se realiza el trasplante de masetas. Esto se da, más precisamente, entre octubre y noviembre, en plena primavera.
Para la temporada de otoño e invierno se realiza el trasplante definitivo de los campos, una vez que la planta alcanzó determinada magnitud. Luego de un tiempo prudencial, cuando la yerba-mate logró el tamaño indicado se recurre la cosecha.
La cosecha es en abril, mayo yoctubre. Durante ese período la planta cuenta con mayor cantidad de hojas maduras. Se cortan cuidadosamente las ramas cargadas de hojas, empleando tijeras o serruchos, según requiera su grosor.
Esta tarea es realizada a veces por los mismos productores, pero la mayoría del tiempo la realizan los”tareferos”: hombres, mujeres y niños que trabajan en la cosecha de la yerba- mate.
La yerba cosechadaes llevada a las yerbateras para ser molida y clasificada, el capataz supervisa la carga de los bultos al camión. Cada bulto puede pesar alrededor de 80 a 120 kg.

Eslabón secundario: Industria
El sapecado es un proceso que permite evitar la degradación biológica del material verde, deteniendo la oxidación de sustancias y adquiriendo el aroma propio. Debe ser realizado antes de las 24 horasposteriores a la cosecha. Consiste en un secado muy rápido, 30 segundos de exposición directamente a la llama. Así el vapor generado en las hojas las hace “estallar” rompiendo la epidermis de la hoja con un crepitar muy característico.
Dentro de las 24 horas siguientes al sapecado, la hoja debe ser sometida a un proceso de secado y ligera torrefacción hasta reducir su contenido en humedad, hastaaproximadamente un 5 o 6%, disminuyendo consecuentemente en su peso que, con relación a cada 100kg de hoja “verde” queda reducido según haya sido la madurez de la hoja cosechada, a unos 23 kg de yerba mate seca con 5% de palitos. Esto se realiza en hornos con cintas transportadoras continuas o en algunos casos tipo “carte” con rejilla fija y otros que aun existen denominados “barbacuá” con tecnologíastradicionales similares a las primitivas.
Una vez en la etapa de canchado la yerba se muele o tritura de manera grosera obteniendo trozos de aproximadamente 1cm². Así se la puede embolsar y transportar más fácilmente hacia los lugares de estacionamiento y luego molienda y envasado. Este proceso se realizaba en sus principios, extendiendo la yerba seca sobre una superficie plana recubierta dearpillera donde se la golpeaba con machetes de madera. Esos lugares donde se esparcía la yerba para triturarla se denominaban “canchas”. De allí deriva el nombre del proceso.
La yerba canchada, antes de ser procesada para su consumo es almacenada en bolsas de aproximadamente 50kg cada una durante un tiempo variable hasta lograr un color, sabor y aroma acorde con el gusto de los consumidores. Ese procesopuede ser de tipo natural o controlado. En el primer caso, el proceso que se va dando en forma natural dura 6, 9 y hasta 24 meses inclusive. En el tipo controlado o acelerado se consigue en cámaras con atmosfera controlada (temperatura, gases, humedad) y aquí el tiempo se reduce a unos 30-60 días. Además de este acortamiento del tiempo se dan una serie de factores interesantes en este tipo de...