Civilización china

Recetas que Contienen Farsas

Nombre
Sección:
Fecha: 24/05/12



Farsa de pollo con crostines
Ingredientes
Farsa
* Tomates secos 50 g
* Pechugas de polo 500 g
* Claras 5
* Sal y pimienta
* Crema de leche 500 cc
* Ciboulette picada 5 cdas
Crostines
* Pan de baguette 2
* Aceite de oliva c/n
* Tomates cherry c/n
Procedimiento
FarsaHidratar los tomates en agua tibia por 1 hora. Escurrir y picar, reservar.
Disponer en la procesadora la carne de pollo limpia de grasa e impurezas y cortada en cubos, adicionar las claras y procesar hasta formar una pasta.
Salpimentar.
Adicionar por último la crema y procesar sólo para homogeneizar.
Adicionar los tomates picados y el ciboulette e integrar a la preparación.
Disponer lapreparación sobre papel film, enrollar formando un cilindro y retirando el aire que pudiese encontrarse. Anudar los extremos con el mismo papel y ajustar en todo caso con hilo de matambre.
Disponer en una asadera y hornear a 180º C por 45 minutos. Crostines Cortar el pan al bies, rociar con aceite de oliva y tostar. Retirar y colocar tomates cherry cortados al medio. Montaje Retirar la farsa del horno,dejar estabilizar por 10 minutos, cortar en rodajas y disponer sobre el pan.

Receta de Liebre rellena de foie, puré, trompetas y chocolate
Ingredientes
* 1 liebre joven
* 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
* 1 foie de pato de 400 g
* Vino de Oporto
* Panceta ibérica
* 2 zanahorias
* 2 cebollas
* 2 puerros
* 1 kg de patatas ratte (o adecuadaspara puré)
* Hierbas aromáticas
* Chocolate negro
* Para la farsa:
* 1 papada de cerdo cocida
* Miga de pan remojada en leche
* las patas y paletillas de la liebre
* 3 chalotas picadas
* 1 vaso vaso de Oporto
* 1 cucharada cucharada de Armagnac
* los interiores de la liebre
* 1 huevo
* 300 gr. trompetas (setas)

Preparación paso a paso
1
Limpiar laliebre de piel e interiores. Reservar el hígado, el corazón y la sangre. Deshuesar el animal completamente, separando el tronco del animal de patas y paletillas. Marinar la carne con el vino, las verduras troceadas, la pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y las hierbas durante 24h. Con los huesos, hacer una salsa: rustirlos, añadir unas verduras, cubrir con agua y hervir durante unas 3horas a fuego lento. Colar y reservar.
2
Para la farsa, pasar todos los ingredientes por la picadora. Para el foie, hacer cilindros con la ayuda de papel film, como si hiciéramos salchichas gruesas, y dejar enfriar en nevera. Hacer láminas de panceta ibérica y hacer una base con ellas. Poner encima del tronco de la liebre. Rellenar la carne con el relleno y con el cilindro de foie (sin papelfilm). Enrollar la carne con un trapo de hilo haciendo un cilindro procurando que el foie quede en medio. Cocer (con el trapo y todo) en el caldo anterior durante 7 u 8 horas a una temperatura que no llegue a ebullición. Dejar enfriar en nevera 1 día.
3
Hervir las patatas, pelarlas y pasar por el pasapuré. Hervir la nata y añadir el puré. Emulsionar con mantequilla y rectificar de sal. Reducir lasalsa de cocción a textura de salsa y ligar con el chocolate y la mantequilla. Cortar el cilindro a rodajas de 2 cm y calentarlo en el microondas o en el horno. Mientras, saltear las setas. Servir la carne caliente, con las setas, el puré y todo cubierto con la salsa.

El pan Dukan.
PREPARACIÓN: 5 min - COCCIÓN: 10 mín

PARA 1 PERSONA

• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura
• 1cucharada sopera de queso fresco batido 0%
• Aromas de su elección
• 1 cucharada sopera no demasiado colmada de Maicena.

Mezcle los ingredientes y viértalos en una bandeja rectangular de 15 cm x 20 cm. El espesor de la masa ha de ser de al menos 5 mm, de lo contrario coja una bandeja más pequeña. Cúbrala con film transparente (excepto para la cocción al horno) y meta en el micro - ondas a potencia...